八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。八角生于湿暖山谷中，分布于福建、广东、广西、贵州、云南等地。八角性温、味甘辛，其形肥壮饱满，颜色紫褐，呈八角状，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其挥发性的茴香醛。八角具有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效， 胃寒呃逆、寒疝腹痛、心腹冷痛、小肠疝气痛者宜食，肾虚腰痛者宜食，脚气病人宜食。八角属苦涩料，在制作火锅汤汁时用量为1～3克（图1-4）。
