5.3.1　火锅底料中的非法添加物

11）石蜡

一些餐饮企业为了降低成本，用工业石蜡代替传统牛油作为凝固剂来制作火锅底料。石蜡虽然没有牛油的香味，但由于火锅底料中添加了大量的其他香料，所以不容易被人尝出来。从石油中提取出来的工业石蜡，是绝对严禁作为食品添加剂使用的。这是因为人体摄入石蜡后会沉积在体内，引发胃炎、结肠炎等疾病。

2） 飘香剂和增香剂

火锅的汤味浓郁，可能是因为里面加了增香剂和飘香剂。增香剂是内香，入口较香；飘香剂则是外香，闻着很香。增香剂和飘香剂都是化学物质，主要作用是增加味道和口感。顾客往往最后才喝汤，但汤里的飘香剂、骨髓香膏等物质煮的时间越久，所含的亚硝酸盐之类的有害残留物的含量就越高。

3）罂粟壳

罂粟壳是割过鸦片汁的罂粟果，其中仍残留约0.2%的吗啡。把它加入食物中，残存的吗啡等生物碱便开始溶解，并随食物进入人体。罂粟壳具有酸涩的苦味，没有提味增鲜的功能，餐饮经营者在火锅中使用罂粟壳，主要目的是让人上瘾。罂粟壳中的生物碱虽然含量较少，对吸毒者不起作用，但对于绝大多数从未接触过毒品并对毒品有高度敏感性的人来说，如果长期服用，会对身体造成伤害，导致人面黄肌瘦、身体发冷、打哆嗦、无力、冒虚汗，对消化系统和神经系统也有很大的伤害。除此之外，人的内分泌系统、心脏和肝脏也会受到一定的损害。

4）罗丹明BB

罗丹明B又称玫瑰红B，俗称花粉红，是一种具有鲜桃红色的人工合成的染料。由于罗丹明B具有价格低廉、色泽红艳、稳定性强等特点，部分不良商贩将其作为苏丹红替代品，为花椒、辣椒等食品染色，取得好的卖相，并用于火锅底料的制作中。研究显示，该物质会直接危害人体的健康，具有潜在的致癌性、致突变性和心脏毒性。2008年，我国明确规定罗丹明B不允许用作食品添加剂及食品染色剂。