任务5　重庆麻辣清油火锅底料与锅底的制作

麻辣清油火锅是重庆新派火锅的重要代表之一。清油，重庆本地也称菜籽油，是选用当年产的油菜花籽压榨出的食用油脂。清油成品色泽金黄透亮，富含油菜籽的特殊的香气，一般在烹调食用前先炼熟，再食用。顾名思义，清油火锅是用主要原料菜籽油、糍粑辣椒、郫县豆瓣、青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制作的新派火锅。它犹如当年的鸳鸯火锅，在火锅的技术革新与创新上做出了重大的突破。

麻辣清油火锅摆脱了重要的传统火锅原料——牛油的束缚，采用了纯绿色植物油脂——清油，即菜籽油。正因为这样，才形成了它的卖点。清油火锅从开始便以绿色、健康、清爽的特点迅速火爆起来。它的流行并非偶然，而是迎合时代发展，迎合大众饮食健康需求的必然产物。植物油菜籽油不像牛油这样的动物性油脂有很高的胆固醇，吃起来不油腻，用它制作的火锅是一种全新绿色健康的新型火锅，加入青花椒后比牛油吃起来更清爽，营养更容易被人体吸收。