5.2.5　蛋类的营养价值

火锅中常见的蛋类为鹌鹑蛋。鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全、含量丰富，还有高质量的多种磷脂、激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约1/3。所以，鹌鹑蛋是各种体弱病者、老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。