郫县豆瓣由蚕豆、辣椒、盐等酿制而成。郫县豆瓣具有色泽红亮滋润，辣味浓厚、香醇的特点。郫县豆瓣是红汤火锅中最重要的调味品之一，能增加咸鲜味和辣味，增加汤汁的香味，使汤汁具有辣味温醇和浓稠红亮的特点。
郫县豆瓣以色红褐而鲜润、味辣香而咸鲜、豆瓣滋软油润为佳，色泽黑褐、味带酸者则为次品。郫县豆瓣宜用缸装或篓装，应防潮防霉，并忌沾生水。
