乌干菜、油豆腐、茴香豆和酒——鲁迅笔下的绍兴饮食文化
绍兴菜属于浙菜系，鲁迅文章中对饮食着墨其实并不多。然而说出于文化价值也好，商业利益也好，饮食文化在文化传承当中最容易树立起来。依据鲁迅的文章，我们专门品尝了咸亨酒店的菜肴，也查阅了一些有关鲁迅饮食习惯的文章，选择了这几个相对著名的文化符号进行阐述。
乌干菜，又称梅（霉）干菜，属于绍兴三乌之一，张载阳《越游便览》中记述：“乌干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，绍兴居民十九自制。”鲁迅在《风波》中也写到过：“女人端出乌黑的蒸干菜和松花黄的米饭，热蓬蓬冒烟。”“乌黑的蒸干菜”就是梅干菜。1935年3月，鲁迅寄给他母亲的信中也说：“小包一个，亦于前日收到，当即分出一半，送与老三。其中的干菜，非常好吃，孩子们都很爱吃，因为他们是从来没有吃过这样的干菜的。”可见鲁迅本人是比较喜欢吃梅干菜的。此外还有一位名人，便是祖籍绍兴的周恩来总理，他也非常喜欢吃梅干菜。
梅干菜其实就是腌干菜。常以芥菜、雪里蕻腌制转色变黑褐色、成熟为咸菜，后经太阳猛晒脱干水分，形成干菜。梅干菜烧肉、烧鸭都是非常可口的菜肴。
鲁迅还曾特别对干菜吐槽一番：“我将来很想查一查，究竟绍兴遇着过多少回大饥馑，竟这样地吓怕了居民，仿佛明天便到世界末日似的，老喜欢储藏干物。有菜，就晒干；有鱼，也晒干；有豆，又晒干；有笋，又晒得它不像样；菱角是以富于水分、肉嫩而脆为特色的，也要将它风干。”这干菜的确可口，但鲁迅也是想不明白为什么绍兴人喜欢做干菜。
干菜的产生可能与绍兴人的节俭有关。远溯到春秋时期，吴越争霸，越王勾践卧薪尝胆，令全国上下节衣缩食，咸干菜易于保存而节约，故而大行。而且梅干菜使咸与鲜巧妙结合，具有独特味道。
油豆腐其实就是油炸豆腐，加以酱料，味道非常鲜美，现在仍是咸亨酒店必点美食。鲁迅的小说《在酒楼上》就提到了这个，原文中以“我”的口吻说出了这句话：“十个油豆腐，辣酱要多。”
《孔乙己》一文让茴香豆超越了单纯食物的概念范畴，成为一种文化符号。茴香豆只是一种普通食物，但是绍兴咸亨酒店的茴香豆就不普通了。我们嚼着茴香豆，更多的是在体味鲁迅先生笔下所描绘的绍兴风情。
鲁迅嗜烟远胜过酒，但鲁迅的文章里却喜好谈酒。比如《魏晋风度及文章与药及酒之关系》中提到的魏晋文豪们，还有孔乙己、阿Q等，无论大人物还是小人物，都是中国酒文化中的著名人物。绍兴以黄酒闻名，酒文化更是由古及今。王羲之的《兰亭集序》就是在酒杯里写出来的；徐文长的“小白连浮三十杯，指尖浩气响春雷”；鉴湖女侠秋瑾把酒拔剑，“吾辈爱自由，勉励自由一杯酒”，尽见干云豪气。袁枚《随园食单》亦描述绍兴老酒：“绍兴酒如清官廉吏，不参一毫假而其味方真；又如名士耆英长留人间，阅尽世故而其质愈厚”。种种故事，都让绍兴的饮食文化带有浓厚古君子文化风范，更让人向往。