(二)发展建议
随着消费者生活质量的提高,对食品结构的要求也从温饱型逐渐向风味型、营养型、风味型方向转化,“营养健康”是行业发展的主流方向;与此同时,随着新生代消费群体的崛起,坚果行业正面临着新消费、新零售、新制造和新场景等机遇,精选、高品质坚果产品的增幅超过20%;消费者对营养的需求变得十分明显,把每日坚果变成周期性消费,每天一把坚果成为购买动机,这种周期性消费是消费者的健康需求正在崛起的表现,也给坚果行业带来巨大的商机。
但与此同时,未来坚果的深加工制品、衍生品会越来越多,在同质化严重的今天,每日坚果的已经遭遇发展瓶颈,线上销售也开始回落。在此背景下,每日坚果已经步入竞争下半场,接下来的核心竞争点在哪里呢,企业又该怎么去做呢?
1.产品质量是每日坚果立足市场的基础
目前中国坚果籽类产业联盟已经成立了瓜子、花生、碧根果、杏仁、松子、巴旦木、核桃、夏威夷果等八大联盟。一头是原料,一头是终端市场,要冲破人为的产业链分割,真正实现全产业链供应,来保证产品的追溯性及源头性。要保证食品安全,企业需着力在供应链端发力,建立品质管理防火墙,确保从原料、生产、仓储、流通各个环节实现全供应链体系风控,通过对产品质量的严格把控以及市场精细化操作,生产过程可溯源,每一步都走扎实,给消费者提供更多样、更健康的选择。
新制造的核心是用户思维而不仅仅是成本思维,在把成本降低的同时,把产品做得更好。接着是做好产品深加工,探索新技术,使口味更丰富,比如慢火烘烤降低坚果热量的同时,最大程度保留产品本身的营养,未来单独包装、新鲜、主打专供孕妇与孩子概念、与运动绑定装成为每日坚果消费升级的四大趋势。
2.美观实用的包装为每日坚果的发展锦上添花
大部分企业都注重包装设计的新颖及创新,但仅仅美观是不够的,还需要做更多实用而理性的工作,比如很多企业在包装上做健康声明,标明营养成分;也已经有很多企业意识到产地同样重要,产地不仅代表着原料质量,也是营养价值的一种保障。另外,为了保证坚果的香脆,很多生产厂研究出干湿分离“锁鲜装”,包装时是干果、坚果分离,但打开食用时,干果坚果又混合在一起,一方面可以保证坚果的酥脆,另一方面又保证了干果的多汁,这在国际上都属创新。
3.消费渠道升级是每日坚果必要的发展
曾经的每日坚果是从网上开始兴起,进而呈现爆发式增长的。但目前各企业都意识到单一的销售渠道已经不能满足市场快速发展的需要。发迹于线上的三只松鼠已经建立了线下实体店,而以传统线下渠道为主的洽洽,也在积极拥抱线上新零售的方式。产品研发和设计、消费者市场洞察、产品传播方案的推广、新品首发等需要利用大数据来支持的一定在线上。
更重要的是,目前“人、货、场”三大要素之间的关系正在重构,18~35岁,尤其是23~28岁的女性将成为坚果消费的核心人群,中产阶级将成为引导坚果消费升级的重要群体。因此,越来越多的商家把消费体验放在第一位,纯电商红利时代已经出现拐点,需要实现“线上+线下+物流”三方面的升级融合。
4.倒逼产业升级,做好品牌建设
在竞争的作用下,企业除了进步没有其他选择。很多企业为了保证品质,从种植开始就提出更高要求,比如做绿色产品、有机产品;消费者对品质要求的提高倒逼商家给原料商定要求;原料商给农民做培训,推动行业标准不断提高。例如,三只松鼠提出客户在收到产品的时候,生产日期要在该月以内;洽洽坚持品质先行,不断加强科学研究,与相关技术部门合作,完善行业标准。深挖消费者诉求、聚焦产品细化、拓展渠道升级、强化品牌建设将成为坚果行业共识。
随着经济的发展和生活水平的提高,消费者对每日坚果的消费观念有了很大的转变,认识到坚果的健康价值,每日坚果已经成为日常消费品。虽然我国的坚果消费规模在不断扩大,但相比国外发达资本主义国家,人均消费量还不到10%,因此还有极大的发展空间。