（三）研究结果
位于绍兴市中心附近的两家酱园——故里酱菜和仁昌酱园，它们两家主营的产品不同，故里酱菜只是一家开业至今七八年的小店，它从一家老字号酒店——咸亨酒店进货进行贩卖，以酱菜类产品为主；而仁昌酱园则以酱油、醋等产品为主，有自己的多家直营店。然而我们发现，故里酱菜以及咸亨酒家的生意兴隆，而仁昌酱园的多家直营店却都大门紧闭，似乎生意并不是太好，咸亨和仁昌同为老字号，如今这样的差别原因何在呢？
1.老字号酱园发展不顺利的原因
通过调查，我们发现酱园老字号发展不顺利的原因大致如下：
图1 老字号酱园发展不顺利的原因
（1）缺乏推广宣传
老字号酱园因缺乏宣传，导致许多从别的地区来的顾客或是绍兴当地年轻人都不知道有这些本地的老字号产品。且有些直营店位置有时会发生改变，而大部分顾客都无从得知这一消息。我们探访仁昌酱园时也遇到这样的问题，那么就有可能导致顾客白跑一趟、浪费时间，甚至对这些老字号有所不满。
（2）缺乏应对消费者需求变化的产品创新
随着时代发展，人们的口味也变得越来越挑剔，而酱菜和酱油等日常食用的产品若不能有所创新的话，顾客很容易吃腻，从而转向别的品牌。加上有些老字号对自己的产品过分自信，不考虑对产品进行任何创新，导致生意惨淡，难以生存和发展。
（3）购买渠道单一化，顾客购买不便
老字号酱园多以数量有限的直营门店进行销售，加上宣传不善，即使有网上购买渠道，也很少有顾客会去网店购买，故而导致了网上没人买，实体店购买不便的尴尬情形。
（4）难以与新兴品牌竞争
新品牌对于当前市场的调查和对顾客喜好的了解大多是比较充分的，因此他们的产品往往会有些新奇的地方；加上善于宣传、制造噱头，容易吸引顾客，导致许多并未习惯如此激烈竞争的老字号还未有机会进行改善就衰亡了。
（5）保护政策普及面较小
当地政府出台了关于老字号的保护政策后，并没有能够落实到大部分老字号品牌，对于咸亨酒店等较为出名的老字号有着较好的保护措施，但是对于一些较小的、容易被忽视的老字号，保护政策并没能发挥作用。
2.老字号长久存在的原因
（1）选址优势
我们探访的这两家酱园，包括咸亨酒店在内，都在绍兴市中心附近，尤其是故里酱菜和咸亨酒店，位于鲁迅故里，因此人流量很大。附近交通也十分便利，有地铁和公交，这也更加方便人们前往。从对故里酱菜老板的采访中我们得知，顾客中有许多是外地来的游客，当然当地的回头客也不少。
（2）产品改良以迎合不同的消费者群体
以故里酱菜为例，通过对老板的采访我们了解到，他们对于多数酱菜的口味进行了改良，更适合多数人的口味，因而适合在鲁迅故里对游客进行销售；也保留了许多酱菜的传统口味以符合绍兴当地人的口味，保证附近稳定的客源。故里酱菜因地制宜，区别对待不同消费者的口味需求，使得自身能够长久发展。
而咸亨酒店也在这方面有所规划。就像咸亨集团党委副书记陈先生所说，光靠一碗黄酒、一盘茴香豆是不可能让咸亨这一老字号品牌多年来屹立不倒、繁荣发展的，咸亨酒店在产品的改良上也做出了巨大的创新和改善，包括推出的日本料理和西餐，并发展了许多配套的产业设施，形成了如今商务中心、土特产商场、康乐休闲会所等一应俱全的新咸亨。
（3）明确老字号核心内容，定位品牌发展方向
不同的老字号有着不同的核心内容，这也决定了它们不同的发展方向。
仁昌酱园秉持着传统的制作工艺和优质的产品，其母子酱油、香醋等产品口碑一直很好，仁昌酱园也以此为自己的发展方向，不断在酱油等制品上推陈出新，并将原本直营店销售为主的营销方式转变为多渠道的销售方式，不仅避免了与同行间的竞争，也拓宽了自己的产品受众、销售量和知名度，这就是为什么仁昌酱园直营店看似生意不好，却仍能长久存在并持续发展。
咸亨酒家则始终将鲁迅文化作为自己的立足之本，并以此优势进行发展，本着不忘鲁迅文化、重视创新的发展方式，成为一家在商贸旅游、文化休闲、餐饮连锁、食品加工等方面取得令人瞩目成就的知名企业，将这一老字号品牌的名声传遍全国。因此，古老却又年轻的咸亨酒店，成为绍兴文化游览休闲的地标。
这两家老字号的发展方向各不相同，都具有各自的特色，这使其能够长久地发展传承下来。