自沏绿茶中影响茶多酚含量的因素

探究缘起

中华民族已有上千年的饮茶习惯，如今饮茶成为现代人常见的一种生活方式。茶在我国有重要的文化意义和现实意义。

茶叶中的多羟基酚类化合物被总称为茶多酚。茶多酚主要由黄烷醇类、黄酮醇类、黄酮类、酚酸类和花色苷等化合物所组成。而茶多酚是在茶水中主要起保健功能的因素。我们主要研究自沏绿茶中影响茶多酚含量的因素，目的是为了得出健康的饮茶方式。使用自沏绿茶的方式进行实验，符合人们日常的饮茶习惯。

茶叶中的多羟基酚类化合物被总称为茶多酚，其包含30多种酚类物质，主要成分是儿茶素及其衍生物，绿茶中的多酚含量比乌龙茶和红茶高，占茶叶干质量的36%。此外，茶多酚的抗氧化活性比其他植物多酚强。

在一个饮茶习惯对非酒精性脂肪性肝病的保护作用研究中，研究显示：饮茶可以有效降低非酒精性脂肪性肝病的患病率，而这与茶叶可以降血脂及减轻肝损伤有关。并且随着饮茶时间的增加，该作用更明显。该研究同时也说明了长期饮用绿茶能降低非酒精性脂肪性肝病的患病率，且其作用明显优于饮用红茶，这与茶多酚在绿茶中的含量明显高于红茶有着密不可分的联系。

本课题的意义就在于通过研究自沏绿茶中影响茶多酚含量的因素，并且根据这些因素的主次关系来选择对人体更为重要或是影响更大的因素来进行深入研究，从而得出更加正确以及健康的饮茶方式，并以此来有效地提高人们的饮茶质量。