（三）研究结果
我们小组经过走访，发现绍兴酒铺很多，在街上几乎走两步就能见到一家。但是老字号酒铺却越来越少了。一般都是一家店铺中售卖许多不同类的黄酒。
1.历史变迁
（1）咸亨酒业
1946年，张阿王家庭酿酒作坊自酿自销。受到鲁迅先生小说的启示为品牌取名“咸亨”。1981年，老店新开。1990年获省优质产品。企业赞助北京亚运会，被列入北京第十一届亚运会指定产品。1992年，被评为首届浙江省著名商标。1994年，获美国国际金奖、全国黄酒产业优质产品。2004年，被认定为“中国驰名商标”“中国优秀企业”。2008年，被认定为“浙江老字号”。
（2）古越龙山
1994年，“沈永和”成为古越龙山绍兴酒股份有限公司的“中华老字号”的著名酒类商标。1997年，中国黄酒第一股“古越龙山”股票在上海证券交易所成功上市。2003年，收购女儿红股权，建设黄酒工业园区，实现黄酒产业优化升级。
（3）女儿红酒店
1993年，根据传说，成功注册“女儿红”商标，并请著名导演改编成电影《女儿红》，从此“女儿红”红遍大江南北。2005年，进行万吨优质瓶装酒灌装线技改项目，并有六项外观设计获国家专利。2006年，荣获“中华老字号”称号。
2.老字号长久存在的原因
（1）选址优势
走访的三家酒铺都在绍兴市中心，且位于鲁迅故里附近，因此人流量很大。附近交通也十分便利，有地铁和公交，方便人们前往购买。
（2）品牌优势
绍兴黄酒历史悠久，最早的沈永和创业于清代康熙三年，是绍兴黄酒行业中历史最悠久的著名酒厂，很早就拥有“行销中外，驰名遐迩”的金字招牌。而位于鉴湖源头的鉴湖酿酒厂始建于1951年9月，也有着几十年专业生产、经营绍兴酒的经验。
悠久的历史使这些老字号在百姓中的认知度非常高，在同类商品中具有很高的识别度，百姓对其也有着极高的接受度。
（3）变通的经营方式
以会稽山绍兴酒股份有限公司和浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司为例，作为绍兴黄酒的两大巨头，会稽山和古越龙山掌门人都提出了关于企业该如何由老字号跻身新网红的想法。绍兴黄酒企业在产业转型升级上已经走在了全国黄酒企业的前列，会稽山绍兴酒股份有限公司在黄酒产业转型升级过程中，较好地实现了“机器换人、智能酿酒和互联网＋管理”，在生产过程取得重大突破，成为浙江省工业化、信息化“两化”融合的典型示范项目，开启了黄酒企业转型升级的新时代。
3.老字号发展不顺利的原因
图2 酒铺老字号发展不顺利的原因
（1）品牌不够年轻化与时尚化
中国老字号过于强调自己是“老字号”，给人以老态龙钟的刻板印象。绍兴黄酒也不例外。对于年轻人来说，他们更青睐啤酒或红酒，他们认为黄酒“是我爸爸、爷爷买来喝的酒”。因而，绍兴黄酒在年轻一代的消费者当中并不吃香。
（2）品牌不够大众化与普及化
黄酒的区域消费格局较为狭隘，大多集中在江浙沪地区，国内其他地区并不普及，增长空间因此受限。在国际市场几乎没有什么影响。
（3）对于消费群体定位不够明确
对于自家品牌服务的消费群体定位不够明确，无法迎合年轻一代的消费群体，因而无法调配适宜的口感与制定合适的价位。