[芹　菜]

[芹　菜]

[营养成分]

芹菜中含有甘露醇、挥发油等化学物质，是人体不可缺少的物质，有促进鱼类、肉类消化的作用，还可治疗高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等病症。芹菜中含有大量的纤维素，经常食用还可预防大肠癌。

相　宜　芹菜&红枣

芹菜和红枣都富含铁，两种食物搭配食用，有滋润皮肤、抗衰老、养血益精的作用。

相　宜　芹菜&牛肉

牛肉与芹菜同食，可以保证各自营养价值的发挥，而且味道更鲜美。

相　宜　芹菜&花生

芹菜与花生同食，适用于高血压、高血脂和血管硬化的人群。

相　宜　芹菜&核桃

西芹有润发、明目、养血的作用。核桃含有胡萝卜素、维生素E和B族维生素。两者同食，更有利于各类维生素的摄入。

相　克　芹菜&鸡肉

芹菜和鸡肉同食会伤元气，且不利于人体对其营养成分的吸收，故不宜同食。

相　克　芹菜&黄瓜

芹菜和黄瓜不宜同食，否则会破坏维生素C，降低营养价值。

相　克　芹菜&醋

芹菜和醋不宜同食，否则会损伤牙齿。

相　克　芹菜&蚬

蚬含有维生素B₁分解酶，与芹菜同食，会破坏芹菜中的维生素B₁。

相　克　芹菜&蟹

蟹也含有维生素B₁分解酶，同食会破坏芹菜的营养价值。

饮食宜忌

1　芹菜叶中的维生素C含量比茎部高出7～15倍。如果加工芹菜时将根和叶全部扔掉，只吃茎部，就会大大减少维生素C的摄入。［食用］

2　芹菜焯水后，应立刻下入冷水中投凉，这样口感才会脆嫩。［烹饪］

3　将西芹先放沸水中焯烫(焯水后要马上过凉)，除了可以使芹菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，从而也就减少了油脂对蔬菜的“入侵”时间。［处理］

4　芹菜适宜高血压患者食用，血管硬化、神经衰弱者也应多吃。［人群］