[鹌　鹑　蛋]

[鹌　鹑　蛋]

[营养成分]

鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋。鹌鹑蛋含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素A、维生素B₁、维生素B₂、维生素D和铁、磷、钙等营养物质。鹌鹑蛋味甘、性平，有补益气血、强身健脑等功效。

相　宜　鹌鹑蛋&银耳

银耳与鹌鹑蛋同食后，强精补肾、健脑强身的功效更为显著。对贫血、营养不良、心脏病等患者均有补益作用。

凤眼鹌鹑蛋

原料

鹌鹑蛋2个，虾胶20克，面包50克，花生油适量。

做法

1　鹌鹑蛋煮熟去壳，切成两半，面包切片。

2　将虾胶酿在面包上，鹌鹑蛋镶嵌在虾胶中间，蛋黄向上，下入油锅中炸至金黄色。

饮食宜忌

1　鹌鹑蛋所含胆固醇的比例非常高，心脑血管疾病患者应少食。［人群］

2　和其他蛋类的保存方法差不多，可以将鹌鹑蛋埋于大米、黄豆、赤豆等粮食里，可存放数月不坏。［储存］