[猪　肝]

[猪　肝]

[营养成分]

猪肝除富含维生素A、维生素C外，还含有大量的蛋白质、脂肪、维生素B₁、维生素B₂及钙、磷、铁等矿物质。中医认为，猪肝味甘苦、性温，具有补肝、养血及明目的功效，适用于血虚萎黄、夜盲、浮肿及脚气等症。

相　宜　猪肝&松子

猪肝有明目的作用与松子同食，有利于促进营养物质的吸收。

相　宜　猪肝&苦菜

苦菜与猪肝同食，可为人体提供丰富的营养，具有清热解毒、补肝明目的功效。适合于辅助治疗面色萎黄、贫血、眼花、眼痛、痔疮等症。

相　宜　猪肝&榛子

两者同食有利于身体对钙的吸收。

相　克　猪肝&豆芽

猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化，使其失去其营养价值。

相　克　猪肝&鲫鱼

两者同食有刺激作用，疮痈热病者忌食。

相　克　猪肝&山楂

山楂含丰富的维生素C，猪肝含有较多的铁、锌等金属离子。同食维生素C和金属离子都遭到破坏。

相　克　猪肝&鲤鱼

鲤鱼与猪肝同时食用会影响消化。

相　克　猪肝&雀肉

猪肝与雀肉同食会引起消化不良。

相　克　猪肝&西红柿

两者同食易引起中毒，若不慎中毒可以用地浆水解毒。

饮食宜忌

1　猪肝的烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。［烹饪］

2　猪肝有一种特殊的异味，烹制前，首先要将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，再加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。［烹饪］

3　猪肝要现做现切，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁就会流出，不仅损失养分，而且炒熟后会有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和口感，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。［处理］