[苦　瓜]

[苦　瓜]

[营养成分]

苦瓜中含有一种具有抗癌效用的活性蛋白质，可增加免疫细胞的活性，清除体内的有害物质。苦瓜中含有类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用，能改善体内的脂肪代谢平衡，是糖尿病病人的理想食疗佳品。

相　宜　苦瓜&辣椒

苦瓜有解除疲劳、清心明目、延缓衰老的作用；辣椒含有丰富的维生素C。两者共同食用，具有降脂、降压的功效。

相　宜　苦瓜&青椒

苦瓜具有解除疲劳、延缓衰老的作用；青椒含有极丰富的维生素C。苦瓜和青椒组合成菜，是理想的健美、抗衰老菜肴。

相　宜　苦瓜&茄子

苦瓜具有清心明目、延缓衰老的作用；茄子具有清热消肿、平血压等作用。两者搭配是心脑血管病人的理想菜肴。

清拌苦瓜丝

原料

苦瓜100克，辣椒油1/2小匙，香油1小匙，精盐、味精、白糖各1/2小匙，蒜10克。

做法

1　将苦瓜洗净去瓤，切成丝，先放入开水中焯一下，再放入凉开水中过凉后捞出。

2　蒜切碎成茸。

3　将苦瓜丝挤去水分，放入盘内，加入精盐、味精、白糖、香油、辣椒油、蒜茸，拌匀即可食用。

相　宜　苦瓜&鸡蛋

苦瓜与鸡蛋同食能促进骨骼、牙齿及血管的健康，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒小儿腹泻、呕吐等。

相　克　苦瓜&沙丁鱼

苦瓜与沙丁鱼同食会引发荨麻疹有害身体健康，故不宜同食。

相　克　苦瓜&牛奶

苦瓜中含有草酸，不宜与含钙丰富的牛奶同食，否则形成的草酸钙，不能被人体吸收，造成了营养的流失。

饮食宜忌

1　苦瓜中含有草酸，不宜与含钙多的食物如牛奶、海鲜等同食。［食用］

2　苦瓜含草酸比较多，烹饪前要在开水中小焯一下，可去掉涩味。［处理］

3　苦瓜老嫩都可以食用，但保鲜寿命不长，用低温贮藏，效果也不很明显。苦瓜怕冷，即使在10℃时也有可能会遭受冷害。［储存］

4　选购苦瓜时，要观色，颜色碧绿的最好，外表呈青色的太嫩，呈黄色的已老，颜色发灰的是储存较久的陈瓜。［采购］