[茄　子]

[茄　子]

[营养成分]

茄子能提高微血管的抵抗力，因而具有很好的保护心血管的作用。茄子中含有的龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。茄子中的维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜及坏血病均有一定的防治作用。

相　宜　茄子&猪肉

茄子与肉一起食用，可维持血压，加强血管的弹性，对防止紫癜症也有帮助。

相　宜　茄子&黄豆

茄子有保护血管、防止出血的作用。黄豆有益气养血、健脾的作用。二者搭配是一道滋补菜肴。

相　宜　茄子&苦瓜

茄子具有清热消肿的功效。苦瓜有延缓衰老的作用。同食对心血管病人来说是最好的菜肴。

相　克　茄子&毛蟹

毛蟹与茄子同食会引发中毒，可以用藕解毒。

饮食宜忌

1　茄子在烧的时候应尽量避免用刀切块，因为茄子下刀后就会变得不吸油，油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。［处理］

2　炒茄子要多放油，口感才油润，炒时要充分炒透，见茄子微带透明才可，调味料中宜多用蒜，少用葱姜。［烹饪］