[鸭　肉]

[鸭　肉]

[营养成分]

鸭肉中的脂肪含量比较适中，约为7.5%，并较均匀地分布于全身组织中。所含的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于人体消化。鸭肉还是禽类中含B族维生素和维生素E比较多的肉类。中医认为，鸭肉味甘性寒，有益阴、养胃、补肾、除虚弱、消肿的作用。

相　宜　鸭肉&白菜

白菜、鸭肉两者搭配合用，可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿。

相　宜　鸭肉&莲子

鸭肉与莲子同食，具有补肾健脾的功效。适用于脾肾两虚所引起的食欲不振、乏力等患者食用。

相　宜　鸭肉&山药

鸭肉有滋阴养胃、利尿消肿的作用；山药有健脾止渴、固肾益精作用。两者同食可强身健体。

相　克　鸭肉&栗子

鸭肉和栗子不宜同食，若两者同食会引起消化不良。

饮食宜忌

1　老鸭用大火煮，肉硬不好吃，如果先用凉水和少许醋泡上两小时，再用小火炖，肉就会变得香嫩可口。［处理］

2　鸭体表光洁，呈乳白色，腹腔内壁干燥，肉切面呈玫瑰红色为佳。［采购］