[鳗　鱼]

[鳗　鱼]

[营养成分]

鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，为名贵食用鱼类，滋补价值高。鳗鱼含有蛋白质、脂肪、钙、铁、钾、维生素A等营养元素。半条鳗鱼中维生素A的含量足够成年人1天所需，而且有丰富的骨胶原，可以润泽皮肤、软化血管，起到保护心血管的作用。

相　克　鳗鱼&梅

同食会引起中毒，可以用地浆水解毒。

相　克　鳗鱼&牛肝

两者同食会患风噎涎，可以用黑豆、甘草煎水解毒。

相　宜　鳗鱼&黑木耳

黑木耳具有滋补强壮、补血的作用。与鳗鱼同食可补气养血。

饮食宜忌

1　鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼或鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的量过多，如果关心健康，应用蒸的方式来消除脂肪，较为合理。［烹饪］

2　质量良好的活鳗大体而言必须具备下列的条件：⑴鱼身柔软而呈青蓝色者。⑵含适度的脂肪。⑶无异味者。⑷若是微真空包装，需注意是否有真空不良情形。［采购］

3　冷冻鳗鱼解冻时，先将鳗鱼置于冰箱下层冷藏室保鲜盒内低温解冻，这是最好的解冻法，但须在烹调前一天进行解冻。［处理］