[莴　笋]

[莴　笋]

[营养成分]

莴笋中含有较多的烟酸，烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴笋，可改善对糖类的代谢功能。莴笋中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴笋中的铁元素，很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴笋，可以防治缺铁性贫血。

相　宜　莴笋&油豆腐

莴笋与油豆腐搭配食用，有理气、强壮筋骨、通乳通便等功效。适用于慢性气管炎、腰腿痛、习惯性便秘等症状。

相　宜　莴笋&香菇

莴笋和香菇一起食用，有利于利尿通便、降脂降压的功效。适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压、高血脂等。

相　克　莴笋&生蜜

生蜜性凉，莴苣性冷，同食不利于肠胃吸收，易导致腹泻，加重肠胃负担。

饮食宜忌

1　莴笋怕咸，要少放盐才好吃。［烹饪］

2　焯莴笋时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。［处理］

3　叶菜类通常无法久放，最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后用报纸把莴笋包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，可有效地延长保存时间。也可放进塑料袋内，把袋口扎紧，置于阴凉干燥通风之处，一般可以保鲜10～15天。［储存］