一 概述
1.肥胖的标准
①体质指数(BMI)(kg/m2):实际千克体重除以身高平方米。18.5～23.9为正常，24～27.9为超重，等于或大于28为肥胖。
②腰围:是确定腹部脂肪量的一个简便、实用的指标。根据糖尿病联盟(IDF)制定的全球代谢综合征共识定义，男性腰围大于90cm，女性腰围大于80cm为中心性肥胖。
③标准体重法:标准体重=身高(cm)－105(适合亚洲国家)。实际体重大于标准体重的10%为超重，大于20%为肥胖。
2.肥胖的2种类型
肥胖按其脂肪聚集的部位可分2种，一种为“苹果型”肥胖，脂肪集中在腹部，腰围粗，肚子大，也称之为“向心性肥胖”。这种肥胖最危险，常常有高血压、血脂异常、高血糖。另一种为“梨形”肥胖，脂肪集中在臀部和大腿，多见于中青年女性，这种肥胖相对来说危险性小一些，但也要注意减肥。
3.形成肥胖的主要原因
(1)暴饮暴食。
(2)酗酒。
1g酒精产7kcal能量，比相同量的碳水化合物所含能量高出3kcal。
(3)晚餐过量。
特别是吃含脂肪高的食物，1g脂肪产9kcal能量，比同量的蛋白质及碳水化合物所含的能量都高。
(4)运动量不足。
4.怎样区别理想体重与“合理范围”
理想体重是一个固定的数值。可以想象，实际上很少有人正好是按“标准”长体重的，即使是胖瘦比较适度的人，其体重也很难恰好是理想体重，只不过是在理想体重范围内上下波动而已。
一般认为理想体重加减10%的范围就是“合理范围”。比如一个身高170cm的人，其标准体重为170－105=65(kg)，上下浮动10%，即加减6.5kg，也就是说58.5～71.5kg是他的合理体重范围。
5.怎样准确测定体重
为了更准确地判断一个人的肥胖程度，测定体重应按下述要求做到标准化:
①应使用同一体重计(因不同的体重计会产生一定的误差)，读数要求精确到100g。
②测定时间应该固定。每次测量体重的时间应该固定，一般选择晨起空腹，排空大小便后进行。
③衣着应该固定。衣着对体重测量的影响是不言而喻的，特别是鞋。有的人冬天量体重懒得脱鞋，一双大皮靴就好几斤，测量难以准确。只要条件允许，最好着内衣裤测定体重。
④测量时姿势应该正确。一般而言，受测者应稳立于体重计中央，待显示屏数字稳定后再读数。
6.每天要空腹测量体重
每天空腹测量体重可以反映前一日的饮食和运动情况，及时修正自己的行为，不至于让体重任其发展，导致肥胖。
测量体重后，每天要登记，最好像护士画体温表一样，将结果连线。这样可以直观显示体重的升降幅度，以给人明确警示。曲线上升，就要及时在当天减少能量的摄入，增加运动，这样体重可以在次日及时得到纠正。若曲线下降，证明前1d的摄入减少或运动增加，需要坚持下去。可见，体重监测图比任何人的监督都有权威性。
7.能量单位cal、kcal和J、kJ、MJ的关系
cal的定义为将1g水在1大气压下提升1℃所需要的能量。
cal、kcal、J、kJ、MJ都是能量单位，它们之间的换算是:
1cal=4.186J;
1kcal=4184J=4.184kJ;
1MJ=1000kJ。
1g脂肪的能量约9kcal，1g糖类和蛋白质的能量为4kcal。
8.能量平衡原理
摄取能量=消耗能量时，体重保持稳定。
摄取能量＞消耗能量时，体重处于上升趋势。
摄取能量＜消耗能量时，体重处于下降趋势。
消耗的能量主要是由3部分组成:基础代谢率、身体活动总消耗、食物热效应。另外，其他能量消耗，如御寒的能量等，也是肌体能量消耗的方式，但所耗能量有限，可略去不计。所以，对于普通成年人来说，可以近似地认为。
消耗能量=基础代谢率+身体活动总消耗+食物热效应
此公式只适合于一般成人。怀孕期、哺乳妇女、成长期儿童、消耗性疾病患者等都会消耗过多的能量，需要摄取更多的能量才能达到能量平衡。
9.产生能量的营养素
人体所需要的能量来自3种物质:碳水化合物、脂肪和蛋白质。水、维生素和矿物质都没有能量。
碳水化合物和蛋白质每克可以放出4kcal能量，脂肪每克可以放出9kcal能量。所以说多吃脂肪容易胖。
10.能量对机体的作用
能量首先能维持生命活动，包括心跳、呼吸、血压、血液循环、体温、各个细胞养分供应及废物排出等。这些能量的总和叫作基础代谢。一个人肌肉越发达，体型越大，在这方面消耗的能量就越多。其次，能量用来合成体内的蛋白质、制造血液、强壮骨骼和肌肉，也就是说，用在身体的自身建设上。青春发育时期食量特别大，就是因为这方面需要的能量比较多。受伤生病之后的恢复也需要多供应能量。第三部分能量用在脑力和体力活动上。大脑思考问题需要消耗很小的能量，而肌肉的收缩消耗能量很多，所以体力劳动者比脑力劳动者每天消耗的能量就多得多。此外，吃了东西之后人们往往觉得身体发热，这是额外的能量消耗，叫作食物的热效应。一般来说，吃的蛋白质多，热效应就大。
在这几方面的能量消耗当中，第一部分和第二部分都是人力不能直接控制的。能够改变的只有第三部分。肌肉活动量不一样的人，每天消耗的能量差距非常大。整天坐着不动，消耗就比较少。减肥时建议增加运动，就是为了有效增加这一方面的能量消耗。爱动的人不容易胖，活动量越大，则能量消耗越大。这正是所谓“天道酬勤”。
11.基础代谢及基础代谢率的意义
基础代谢率是指一个人在静止状态下维持生命所需的能量，包括用于呼吸、心跳、氧气运送、腺体分泌、肾脏过滤排泄、肌肉紧张度、细胞的功能等所需的能量。也就是说，若一个人的基础代谢率是1200kcal，那么即使这个人整天都在睡觉，不进行任何活动，也会消耗1200kcal的能量。
基础代谢率占人体总能量消耗的65%～70%，是人体消耗能量最多的一项，所以它在很大程度上会影响减肥的速度。基础代谢率因年龄、性别、肌肉组织、激素的分泌而有所不同，短期内很少改变，几乎在基因里就决定了一个人基础代谢率的高低。但是它会随着年龄的增长而呈逐渐下降的趋势，这就是中老年人容易发胖的原因。人在婴儿时期的基础代谢率相当高，到了儿童时期会快速下降，等到成人后会逐渐趋于稳定。
基础代谢率可以代表人体细胞的代谢能力。细胞的生理功能不同，其代谢能力也不同。脂肪组织和骨骼组织的代谢作用较低，肌肉组织的代谢作用较高，因此基础代谢率与肌肉组织成正比关系。
12.怎样才能降低或者提高基础代谢率
节食会使肌肉流失，减少瘦肌肉组织，进一步降低基础代谢率。所以单纯的节食减肥会使体重下降速度慢慢减缓，并最终进入平台期。
运动能防止瘦肌肉组织流失，并增加瘦肌肉组织的量，是最有效的提高基础代谢率的方法。
所以，建议人们适当控制饮食，结合适量运动来减轻体重，并持之以恒。
13.出生体重与肥胖有关
肥胖易感性似乎不光与基因有关。研究表明，胎儿在母体内的生长环境会对其未来的体重产生影响，而出生体重偏高或偏低与若干年后是否会超重或肥胖存在着直接联系。新生儿最佳体重为3kg左右，偏高或偏低(小于2kg或大于4kg)都要警惕肥胖的发生。
14.肥胖对儿童健康的危害及预防
随着社会经济发展，全球儿童肥胖率不断增加，我国儿童肥胖率已达8%。肥胖对儿童健康有明显危害。如破坏体形、体温调节受阻、怕热、多汗、易中暑虚脱、易过敏、易发生心理障碍和行为异常等，更为重要的是，若不加干预，肥胖儿童就会发展成为代谢综合征患者的“后备军”。
儿童肥胖的主要原因是摄入能量过高，活动量减少。要预防儿童肥胖，就要远离油炸食品、冷冻甜食等，不要以含糖饮料代替白开水。要加强体育锻炼，尽量减少静坐时间，抓住点滴空闲活动身体各个部位。
15.为什么中年容易发胖
许多人年轻时苗条，到了中年才发胖。这是因为年轻时新陈代谢旺盛，摄取的热量会迅速燃烧，不容易在体内累积成脂肪。可是到了中年，代谢率变慢，即使不增加食量，也会越来越胖。如事业有成，应酬又多，就会胖得更快。如能借运动延缓老化，提高日渐下降的代谢率，并限制食物热量入超，即可保持好的身材。
16.为什么西方称粗大的腰为“甘油三酯腰”
西方国家称粗大的腰为“甘油三酯腰”，即一个人的腰围大，血中甘油三酯水平就高。而甘油三酯升高了，久之血糖就会升高。所以人们一定要将腰围控制在正常范围，男性不要大于90cm，女性不要大于80cm。因糖尿病有遗传因素，糖尿病人的后代为高危人群，更要注意培养良好的生活方式，尤其要限制碳水化合物的摄入，避免血中甘油三酯水平的过度升高。
17.腰围大的危害
脂肪就像房地产，最重要的因素是地点，地理位置决定房价的高低，脂肪位置不同决定对人的危害大小。根据“地点”的不同，人体脂肪分为血液中脂肪、皮下脂肪和网膜脂肪3种。网膜是一种含有脂肪层的人体组织，位于腹腔内部，垂挂于胃下，一些啤酒肚的男士往往腹部肌肉很结实，因为脂肪位于腹部肌肉以下的网膜。网膜脂肪的大量存在，挤占了腹腔空间，压迫其附近的机体结构。如横隔膜和肺部受到挤压，会造成呼吸困难。肾脏受到挤压，供血系统受到影响，体内就会分泌激素促使血压升高，以此回应网膜的压迫。有研究证明，苹果型肥胖(网膜脂肪多，腹部大，四肢细)容易引起胰岛素抵抗，引起三高(高血压、血脂异常、高血糖)，而梨型肥胖(腰小，臀部大)的人对健康影响较小。大量临床实践证明，一旦进行合理的饮食控制和有效的运动，网膜脂肪就会减少，腰围就会减小，血糖、血脂就会相应改善。
18.怎样测量腰围
测腰围使用无伸缩材料制成的卷尺，刻度需读至0.1cm。测量时要求被测者空腹，自然站立，两脚分开25～30cm，平视前方，在其肋下缘最低部和髂前上嵴最高点的中点连线，以此中点将卷尺水平绕腰1周。
简单操作方法是，将皮尺下缘放在脐上缘2cm处水平绕1周，皮尺应紧贴皮肤，但不压迫，在被测者呼气末，吸气未开始时读数。
19.腹部肥胖的原因及应对
腹部凸出与日常生活中的坏习惯密不可分，大致可归为以下4点:
(1)长期久坐。
平日久坐，不爱运动，可谓现代人的通病。吃饱饭后就坐着看电视，或是边吃零食边上网，更是司空见惯。餐后坐着不动，摄取的能量就会转换为脂肪，囤积在腹部。
应对办法:走路和站立时，注意用力缩腹，再配合腹式呼吸。
(2)情绪紧张。
面对工作和生活的压力，许多人情绪紧张，于是借大吃大喝来缓解心中的压力，过多地摄入能量。
应对办法:运用腹式呼吸法，吸气时，肚皮胀起;呼气时，肚皮紧缩。此法有助于肠胃蠕动，促进体内废物排出，也能使气流顺畅，增加肺活量。
(3)姿势不良。
不少人腹部肌肉力量不够，无坐相，常将身体摊在椅背上，或是走路弯腰驼背。
应对办法:保持正确的姿势，走路时抬头挺胸，放松肩部，双臂自然摆动，下腹提起，保持稍微紧张的状态。
(4)排便不畅。
不少女性都有便秘的困扰，一旦长期便秘，人体的废物便会堆积肠中，形成慢性腹胀。
应对办法:尽量减少暴饮暴食，多进食富含纤维素食物。早晨空腹饮水，促进肠胃蠕动。
20.如何科学减肥
肥胖不仅影响形体美，而且给生活带来不便，更重要的是容易引起多种疾病，加速衰老和死亡。医学专家认为:科学的减肥方法是控制能量的摄取和增加活动量，并做到平衡膳食。减肥是一个系统工程，要循序渐进，持之以恒，没有一蹴而就的速成方法。但如果能掌握一些饮食减肥诀窍，对减肥将会大有帮助。
①制定减肥目标(理想或标准的体重)。把它写在纸上，贴在每天能看到的地方。
②写减肥日记，制作卡片或图表，标出每天体重下降的数字。
③多喝水。每天要喝七八杯白开水，水对于身体至关重要，且无能量，实为节食的最佳饮料。
④要有恒心与毅力，在美味佳肴面前要节制食欲，增强自控能力。
⑤控制能量与脂肪。在膳食中应减少能量的摄入，减少肥肉，多吃鱼、禽等肉类。
⑥饮食要清淡。要少吃盐，少吃那些经加工带有酱汁的食物，因其中含有丰富的糖、盐和面粉，会增加能量。
⑦常吃蔬果。要适量吃些含纤维多的水果、蔬菜和全麦面包。
⑧平衡膳食。每天按计划安排饮食，同时要注意按时进餐，每顿饭不少于20min。
⑨能量要负平衡，能量的摄取量必须少于消耗量。
⑩全力纠正以往的不良饮食习惯和生活方式。
最好的减肥方法是节食加运动，这是世上最有效，最简便，既不花钱，也不挨饿的方法。总之，减肥要有耐心和恒心，坚持就是成功。
21.健康减肥的指标
①在体重下降的同时，腰围也同时下降。
②保证摄入的能量能提供每天身体的最低需求。
③饮食营养均衡，满足身体各项活动需要。
④适度的运动，能达到减肥效果。
22.减肥的最佳速度
减肥需要循序渐进。造成肥胖是多年脂肪积累的结果，要想恢复良好的体型也需要很长的时间，不能急于求成。减肥的最佳速度是体重平稳下降，每月减少0.5～1kg。
一般来说，开始节食减肥，体重下降较快，这主要是组织蛋白和水分丢失较多的结果。随着减肥的继续进行，逐渐维持氮平衡，脂肪组织消耗缓慢，体重下降也不明显。再坚持下去开始消耗脂肪组织，体重又开始下降。
减肥最忌讳急于求成，因为胖子不是一朝一夕吃出来的，也不可能很快将体重减到正常，关键是养成健康的饮食习惯，持之以恒，减肥后不反弹。
23.把握减肥的最佳时机
(1)每天晚上。
从1d来讲，晚餐决定减肥的成败。
(2)每年秋冬。
一年四季，秋冬是减肥的最佳时机。
(3)病后产后。
因此时活动量小，能量消耗少，容易增肥。
24.常见减肥失败的原因
(1)自制力差。
饥饿难耐时怕受罪，不愿再节食，或不能改掉吃零食习惯。
(2)不能坚持。
心情不好时中断减肥，或应酬场合“盛情难却”。
(3)单纯节食。
由于不配合运动，使肥胖反弹。
只有明确认识，坚定信心，循序渐进，坚持不懈，才能成功减肥。
25.怎样才能健康又持久地减肥
健康又长久的减肥，才算是有效的减肥，而秘诀就在于运用控制饮食的方法，聪明地摄取足够的营养，减少能量的吸收，达到既减肥又强身的功效。若想既减肥又不挨饿，应遵循以下10项饮食原则:
(1)早餐吃得好，午餐吃得饱，晚餐吃得少。
人体的新陈代谢率是上午高于下午，下午高于晚上。换言之，晚上吃得多较容易储存脂肪，所以不吃早餐不利于减肥，而且早餐是1d的能量来源，是不可缺少的一顿主餐。
(2)以粗糙食物代替主食类，如糙米、全麦制品。
香甜的白米饭是中国人惯吃的主食，但白米在制作过程中，会丢失富含纤维和维生素的糠和胚芽，所以吃白米饭只能摄取热量，却得不到营养。应以糙米、全麦制品等粗糙食物替代精制的白米，或在蒸米饭时加一些小米、玉米、青豆等，这样才能吃进更多营养素。
(3)口味要尽量清淡，少加盐、酱油或蕃茄酱等调味料。
因为盐会增加食欲，增加体内水分储存，不利于减肥。
(4)先喝一碗汤或一杯开水，然后再吃喜欢吃的食物。
吃饭时，你是否习惯将最爱吃的食物留到最后慢慢品尝?即使吃得很饱了，还是不忘来碗热汤?其实，这些错误的小习惯，就是让你瘦不下来的原因。饭后喝汤，容易使人吃得太撑，且会冲淡胃液、影响消化。喜欢的食物留到最后，则会悄悄地增加你的进食量。
想要成功减肥的人，最好注意改变进食的习惯，饭前先喝一小碗清汤或一杯开水垫垫底，有喜欢吃的食物就先吃。养成了这样良好的饮食习惯，便能在无形中起到饮食减量的效果。
(5)选择较费事的食物，如吃带骨的鸡肉比鸡丁好。
因为愈要费工夫去剔骨、拣刺的食物，就愈能拖延你的进食时间，满足人的咀嚼欲望，提早出现饱腹的感觉。
(6)食物要多咀嚼再吞咽。
减肥的聪明用餐法，应是尽量拉长用餐时间(一餐至少用20min)，更要细嚼慢咽，每口都至少要嚼10～20下，这样既可提早产生饱腹感，也能减轻胃的负担。
(7)饭吃八分饱。
吃饭只吃八分饱，是许多长寿者的养生秘方，对于时时不忘减肥的人，“八分饱”是个比计算热卡还方便有效的法则。如果过度限制热量摄取，往往会因为过于饥饿而使减肥计划半途而废，若选择有营养的食物吃到八分饱，则不会感觉饿，且能长久坚持。
(8)吃过东西后，马上漱口。
这样既可减少罹患口腔疾病的机会，也能使口腔清爽而不易随时想吃东西。
(9)尽量避免吃零食，尤其是边看电视边吃零食。
零食的热量极高，尤其是看电视时，千万别让零食出现在伸手可及之处，否则一部几十集的电视连续剧看完，人也会胖了很多。
(10)避免过度饥饿时大吃一顿。一顿大餐比3～4顿小餐更易使人发胖，因为吃得多，消化液分泌也多，食物消化吸收后脂肪更容易储存。
26.减肥前照相可以坚定减肥的决心
一些减肥成功者的经验，就是减肥前照相(前面、后面、侧身)。他们从照片上看到自己的“苹果型”或“梨型”形象，很是震惊，想到平时别人每天“欣赏”自己的形象，感到无地自容，于是下决心一定要减肥。
27.减肥平台期的定义及突破方法
如果减重期间体重在2周或更长的时间里没有变轻，那么就是进入平台期了。
减肥平台期是每一位减肥者都会遇到的，这说明摄入和消耗的热量达到了平衡。要打破这个平衡，必须减少热量摄入，或者增加热量消耗。
很多人进入平台期之前，采用了严厉节食的方法，殊不知这样做更容易进入平台期，而且一旦进入平台期就更难突破。因为严厉节食会让身体代谢减慢，消耗减少，因而更容易出现摄入与消耗平衡的情况。同时，因为摄入和消耗已经很少，再想从摄入上减少就变得非常困难。因此，想突破减肥平台期，最主要的还是要增加运动消耗，多进行一些力量训练，这才是可行的办法。
28.减肥平台期的形成
(1)少吃少运动。
容易让肌肉流失，新陈代谢水平下降。身体自行调节之后又变成了热量摄入和消耗平衡状态，体重下降停止。这时要慢慢增加饮食，加强运动，恢复新陈代谢旺盛的状态。
(2)多吃多运动。
有人错误地认为，只要多运动就可以完全抵消“多吃”的危害。要知道，多运动是对的，而多吃是不足取的。
(3)吃了能量密度高的食物。
虽然吃得很少，但吃油炸食品、甜点心等能量含量高的食物，使体内没有形成“热量负值”。
(4)运动强度远远不够。
如每天只运动15min，便没有达到减肥需要的运动强度。每天做有氧运动超过20min，才算是有效运动。
(5)身体通过自动调节已经适应现在的减肥模式。
此时需要换一种运动，或者增加运动强度，或者减少饮食量。
总之，造成平台期的原因多种多样，只要具体问题具体分析，就能对症下药，突破减肥平台。
29.平台期持续的时间
每个人在减肥过程中出现平台期的时间长短不同，有的人只有几周，有的人却长达几个月。但可以肯定的是，只要把减肥坚持到底，突破平台期，体重仍会继续下降。不过，进入平台期后，由于身上脂肪减少，体重下降的幅度会变小。
减肥平台期是绝大多数减肥者都会遭遇的经历，很多人就是在这时放弃减肥，以致前功尽弃，导致反弹。所以一定要明确认识，坚定信心，度过平台期，就是胜利。
30.女性月经前身体会出现的情况及注意事项
月经是指有规律的、周期性的子宫出血，因为大多数人是每月出现一次而被称为月经。月经的形成与子宫内膜的周期性变化有关。随着青春期的来临，丘脑下部、脑垂体的调控作用，促进卵巢中的卵泡发育。在卵子成熟过程中，卵巢分泌的雌激素使子宫内膜出现分泌改变，为受精卵着床发育提供了理想的场所。
一般每月只有一个卵泡发育长大，成为卵子，大约在下次月经的前14d排出。如果排出的卵子不受精，黄体在排卵后14d左右退化，它分泌的雌激素和孕激素便突然下降。由于增厚的子宫内膜得不到激素的有效支持，不但不能增长，反而日渐萎缩、变薄，血管受压痉挛，血液循环发生障碍，导致子宫内膜组织缺血坏死而剥脱，血液经阴道排出体外，便成了月经。
在月经前1周，因为激素分泌波动以及体内脂肪的变化，通常会出现下列情况:
①胃口比较好，食欲大增。
②运动的时候，比较容易疲劳。
③心情时好时坏。
④容易出现水肿。
⑤容易出现体重增加。
这些都是正常的生理现象。此时要注意以下几点:
①不要刻意控制自己的饮食，但要拒绝零食及其他高热量食物。
②尽量保持运动，使心情愉悦。
③多吃蔬果，多摄入纤维素，保证排泄畅通。
④饮食要清淡，因过多的盐会加重水肿。
⑤不要担心体重增加，因为这只是暂时的，一般月经结束后体重就会下降。
31.减肥过程中药物和生活方式干预哪个更重要
在减肥过程中，药物应当作为生活方式调整疗法的辅助治疗。发表在新英格兰医学期刊上的一项最新临床随机实验，证实了药物减肥的局限性。除服用减肥药物外，还加入群体行为调整计划的一组受试者，取得了卓越的成果，研究人员由此得出结论，减肥药物只能用于和生活方式调整的联合治疗中。相对药物减肥来说，生活方式的干预更为重要。
32.生活方式干预比手术减肥更重要
减肥治疗有几种手术疗法。在欧洲，常用的手术是在患者胃部放入装有生理盐水的气球，降低胃容量，从而限制进食量。法国的研究者跟踪记录了患者在移除胃气球后1年内的情况，作出“需要同时进行生活方式调整以获得持久减肥”的结论。
在美国，通常采取更激进的减肥手术，包括通过外科手术缩小胃容量(同时进行小肠绕道手术)。不论使用哪种减肥手术，只有建立一个良好的生活方式才是减肥成功的关键。
33.为什么说“葡萄糖像现金，肝糖原像活期存折，脂肪像定期存折”
葡萄糖就像我们使用的“现金”，随时可用。当血糖浓度降低时，肝糖原才会释放出葡萄糖进入血液，供身体其他细胞使用。而肝糖原就像“活期存折”，只有在“现金“不够的情况下才用。脂肪就像“定期存折”，取用不那么容易，它要转换成葡萄糖必须经过复杂的生化反应。
从这点讲，脂肪的动用并不是快速的，1周之内减几公斤的说法也是不科学的。即使能减几公斤，减的也大多是水分，这叫“脱水”，而不是减肥。“肥”是脂肪，减肥主要减脂肪，通过“脱水”来减重是极容易反弹的，是没有意义的，甚至是危险的。所以，减肥者不要迷信快速减肥的说法。
34.脂肪贮存能量没有上限
当食物很诱人时，人们常会食用超量的食物。除满足身体细胞当时的能量需求和补充贮备糖原外，人的机体还有吸收糖类的第3条途径。假设你已吃过一顿饭，正坐着边嚼饼干、喝可乐，边看球赛，此时你的消化道正将葡萄糖送入血液，血液将这些葡萄糖送入肝脏及其他体细胞，体细胞再用这些葡萄糖产生它们需要的能量。多余的葡萄糖则结合在一起，合成糖原，贮存在肌肉或肝脏中，直到饱和。此时若还有葡萄糖进入，肝脏就不能吸收这些多余的葡萄糖，要将它们合成脂肪。脂肪被释放到血液中，进入身体的脂肪组织并存贮起来。与肝细胞(只能贮存4～6h可利用的糖原)不同，脂肪细胞理论上能存贮大量的脂肪。也就是说，与糖原相比，脂肪贮存能量没有上限。