二、食堂管理制度
（1）食品的采购与储存。食品采购人员必须到持有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料。严格禁止采购以下食品：
1）无品名、产地、厂名、生产日期、保质期的食品。
2）超过保质期限的食品。
3）腐败变质、油脂酸变、生虫、污秽不洁等食品。
（2）食堂各种食品要生、熟分开，并设有明显标志。粮食、蔬菜及其他干鲜原料的储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，架上须有明显标记并定期检查及时处理变质或超过保质期的食品。食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
（3）小餐厅餐饮具使用前要洁净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用，消毒后的餐饮具储存柜上有明显标记，餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准和要求。
（4）食堂从业人员（大师傅）应当有良好的个人卫生习惯。必须做到：工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣、帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作区域内不准吸烟。
（5）熟食品每天中午明码标价（包括主食），让广大职工看得见，增加透明度。
（6）每天公布蔬菜价格及油价。
（7）多掌握市场信息，了解每天价格及时公布，和送货单位或个人定好协议，但价格要随行就市，不能定在一个价码上。
（8）严禁非本食堂工作人员随意进入操作间及食品原料存放间，防止投毒事件发生。
（9）坚持食物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，账物相符，每月盘点一次，每月上旬定期公布账目，接受全体职工的监督。
（10）认真做好四防（防火、防盗、防食物中毒和触电事故）及个人卫生，定期体检，持证上岗。食堂每晚保证一人值班。
（11）各类食品、物品购进必须要及时入库，购物单要经管理员、库房管理员双方签字后方可入账，出库时要有登记。
（12）做好来客招待，客饭标准严格按照客饭单标准执行，不得随意变动，服务热情礼貌。
（13）做好食堂卫生，各类设备、物品要摆放整齐有序。职工餐厅、待客餐厅要做到四壁、餐桌、地面、餐具干净整洁，碗筷餐具每天消毒。
（14）做好食堂蚊蝇、老鼠的防治工作，各种防护措施到位。