前言

本教程基于高职院校茶艺课程“校企互嵌式”教学模式研究与实践，依托校内外两个课堂，参照《茶艺师国家职业技能标准（4-03-02-07）》（2018版）、《茶艺职业技能竞赛技术规程》（T/CTSS 3-2019）、《2019年全国职业院校技能大赛（中国传统技艺邀请赛）赛项规程》、《第一届全国技能大赛茶艺（国赛精选）项目技术工作文件》等相关竞赛规程和企业岗位需求，构建“岗课赛证”四位一体课程，明确素质目标、知识目标和能力目标，力求根据职业岗位明确每个项目的目标要求、考核标准。

本教程结构上针对茶艺师职业活动的要求，按照模块化的方式，分为茶叶基础知识和茶艺基本技能两部分。入门学测、茶艺师职业道德与茶艺礼仪、茶文化基础知识、茶叶知识、绿茶冲泡基本技艺由李捷编写；品茗用水及科学饮茶、茶具知识及茶具选配由胡夏青编写；泡茶器具与泡茶手法、黄茶冲泡基本技艺、黑茶冲泡基本技艺、白茶冲泡基本技艺由高莉编写；乌龙茶冲泡基本技艺、红茶冲泡基本技艺由殷莺编写。在学习上循序渐进，旨在突出工作技能的实用性和可操作性，力求培养学生的职业能力和综合素质，为进入酒店、茶馆、旅游等服务行业教学实习做好准备。

《中国茶艺基础教程》适用于茶艺与茶文化专业、旅游专业、酒店专业、空乘专业、高铁专业、海乘专业学生，初、中级茶艺师及茶艺爱好者学习使用。

本书在编写过程中得到了九江市茶叶协会、九江市濂溪区茶叶协会、九江市庐山绿丰茶叶有限公司、九江市东林雨露现代农业公司、江西燕山青茶业有限公司、庐山市七尖云雾茶有限公司、九江市濂溪区碧绿茶叶专业合作社、江西海庐云雾茶有限公司、江西省宁红有限责任公司、九江濂溪饮食文化传播有限公司、匡庐茶社、知止茶舍等单位的大力支持与协助，在此一并表示衷心感谢。

由于时间仓促，不足之处在所难免，欢迎读者提出宝贵意见和建议。

编者

2021年11月