一、黄芽茶

黄芽茶是指采摘单芽制成的黄茶。有君山银针、蒙顶黄芽等品种。

（一）君山银针

“洞庭帝子春长恨，二千年来草更长”，这是对君山银针的赞美之诗。君山银针产于湖南省岳阳市君山岛上。经过杀青、摊晾、初烘、摊晾、初包、复烘、摊晾、复包、足火、拣剔分级10道工序加工而成。

君山银针品质特征：外形芽头肥壮挺直，满披茸毛，色泽金黄光亮，有“金镶玉”之称，匀齐洁净；汤色杏黄明亮；香气清鲜；滋味甜爽；叶底芽身肥软，色泽黄亮。

（二）蒙顶黄芽

蒙顶黄芽产于四川省名山区的蒙顶山。经过杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆放、四炒、烘焙8道工序加工而成。

蒙顶黄芽品质特征：外形扁平挺直，嫩黄油润，金芽披毫；汤色黄亮；香气甜而浓郁；滋味甘醇；叶底嫩匀黄亮。