黄茶是指初加工时经过一道“闷黄”工序所制的茶类。鲜叶杀青后，不及时揉捻，揉捻后不及时烘干或炒干，堆积过久，都会变黄。炒青杀青温度低，蒸青杀青时间过长，都会发黄。变黄就是类黄酮化合物氧化，色香味与绿茶不同，别有风味，于是在制造绿茶的过程中，就有意或无意发明了黄茶类。
黄茶按鲜叶嫩度分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。按闷黄工序先后有杀青后闷黄、揉捻后闷黄和毛火后闷黄。
