品茗用水的分类
品茗用水的分类，是从适宜冲泡茶叶的角度来考量，分为天水、地水和再加工水。
（一）天水
古人称用于泡茶的雨水和雪水为天水，也称天泉。用天然水泡茶应该注意水源、环境、气候等因素。
雨水和雪是比较纯净的，虽然雨水在降落过程中会碰上尘埃和二氧化碳等物质，但含盐量和硬度都很小，属软水，历来就被用来煮茶，特别是雪水。唐白居易在《晚起》中写道“融雪煎香茗”，宋辛弃疾的“细写茶经煮香雪”，清袁枚的“就地取天泉，扫雪煮碧茶”，《红楼梦》第四十一回刘姥姥醉卧怡红院，贾宝玉品茶栊翠庵，都是用雪水泡茶。空气洁净时下的雨水，也可用来泡茶，四季之中，秋水为上，秋季天高气爽，尘埃较少，雨水白而洌，泡茶滋味爽口回甘；梅雨次之，梅雨季节，和风细雨，有利于微生物滋长，用来泡茶品质较差；夏季雷阵雨，常伴飞沙走石，水质不净，泡茶茶汤混浊，不宜饮用。
（二）地水
在自然界，山泉、江、河、湖、海、井水统称为地水。
1.山泉
明代《茶笺》认为：山泉为上，江水次之。在天然水中，泉水水源多出自山岩壑谷，或潜埋地层深处，涌出地面前为地下水，经层层过滤涌出地面时，杂质被清除，水质清澈透明，沿溪涧流淌时又吸收了空气，增加了溶氧量，并在二氧化碳的作用下，溶解岩石和土壤中的钠、钾、钙等矿物元素，水质更加纯净，并具有矿泉水的营养成分，有益健康。加热后呈酸性碳酸盐状态的矿物成分分解，释放出碳酸气，所以用泉水烹茶，饮用时分外清澈甘美。而且茶泉二者都远离尘嚣、孕育于青山秀谷，生于山野之间的茶用流自深壑岩罅的泉水冲泡，自当珠联璧合。但并不是所有的山水都适用于泡茶，由于在渗透过程中泉水溶入了较多的矿物质，它的含盐量和硬度等有较大的差异，如硫黄矿泉水就绝对不能饮用。
《茶经》还指出：“其山水拣乳泉、石池漫流者上。”认为从岩洞上钟乳石滴下，在石池里经过沙石过滤而且是缓慢流动的泉水为最好。湍急奔腾的溪流瀑布水，对人体有害。
2.江、河、湖水
江河湖水均为地面水，所含矿物质不多，通常有较多杂质，混浊度大，情况较复杂，所以江水一般不是理想的泡茶用水，许多江水需要经过处理净化后才可饮用。但在远离人烟、植被生长繁茂、污染物较少之地的江、河、湖水仍为沏茶好水，如浙江桐庐的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水等。
陆羽《茶经》提到“其江水，取去人远者。”唐代白居易在诗中说：“蜀茶寄到但惊新，渭水煎来始觉珍”，他认为用渭河水煎茶就很好；李群玉的“吴瓯湘水绿花”，表明他认为用湘江水煎茶也不差；宋代诗人杨万里曾写诗描绘船家用江水泡茶的情景“江湖便是老生涯，佳处何妨且泊家。自汲松江桥下水，垂虹亭上试新茶”；明代许次纾《茶疏》中说“黄河之水，来自天上，浊者土色也，澄之既净，香味自发”，说明有些江河之水，尽管混浊度高，但澄清之后，也能不损害茶汤的高香醇味。
3.井水
井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。井水因其多为浅层地下水，易受污染危害，特别是城市井水，若用来沏茶，有损茶味。有些井水含盐量高，不宜用于泡茶。井水取深井、清洁的活水沏茶，仍可获得一杯佳茗。因为深井之水也属地下水，悬浮物含量较少，透明度较高。在耐水层的保护下，不易被污染，被过滤的距离远，水质洁净。明代陆树声在《煎茶七类》中说“井取多汲者，汲多则水活”，指的就是用活井水沏茶。因此用远离污染源的井水沏茶是可以的。明代焦竑的《玉堂丛语》，清代窦光鼐、朱筠的《日下旧闻考》中都提到了京城文华殿大庖井，其水质清明甘洌，曾是明清两代皇宫的饮用水源。黄谏在《京师泉品》也认为玉泉第一，大庖井第二。
（三）再加工水
再加工水，是指利用天水、地水，经过再次加工的水品。
1.自来水
凡达到我国卫计委制订的饮用水卫生标准的自来水，都可以用来泡茶。自来水为最常见的生活饮用水，属于加工处理后的天然水，为暂时性硬水。但有时自来水用过量的氯化物消毒，氯气味很重，用来泡茶，不仅茶香受到影响，汤色也会浑浊。为了消除氯气，可将自来水储存在洁净的容器中，静置1～2天，待氯气自然挥发，再用来煮沸泡茶，效果大不一样。还可用自来水净化器进行净化，或用活性炭进行净化。
2.纯净水
纯净水指的是不含杂质的水，简称净水或纯水，是纯洁、干净、不含有杂质或细菌的水。通过电渗析器法、离子交换器法、反渗透法、蒸馏法及其他适当的加工方法制得，不含任何添加物，无色透明，可直接饮用。
纯净水不含任何杂质，pH值中性。泡茶令香气、滋味醇正，无异味，鲜醇爽口。但纯净水在消除水中杂物的同时，也去除了人体必需的矿物质和微量元素。纯净水泡茶，可以体现出茶汤的真实味道，对茶汤的表现无增减作用。
3.矿泉水
与纯净水相比，矿泉水含有丰富的微量元素，饮用矿泉水有助于人体对微量元素的摄入，并调节肌体的酸碱平衡。但饮用矿泉水应因人而异。由于矿泉水的产地不同，其所含微量元素和矿物质成分也不同，不少矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子，是永久性硬水，虽然水中含有丰富的营养物质，但用于泡茶效果并不佳。