各类茶中，绿茶是我国生产历史最悠久、产区最辽阔、产量最庞大的一类。中国绿茶的发展大致经历了原始绿茶、晒青饼茶、蒸青饼茶、蒸青散茶、炒青散茶等历程，加工技术愈加完善。
1959年评选出的全国“十大名茶”，有六款绿茶，分别是西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、信阳毛尖。
