二、操作步骤
操作步骤为：入场—行鞠躬礼—布具—取茶、赏茶—温杯—置茶—浸润泡—摇香—冲泡—奉茶—品饮—收具—退场。
步骤1：入场。双手端盘入场，茶盘高度以舒适为宜，行走至茶台，放下茶盘。
步骤2：行鞠躬礼。双手收回成站姿，行鞠躬礼，入座，如图7-2所示。
步骤3：布具。提梁壶放在茶桌右侧上方；水盂放在提梁壶下方；茶道组放在茶桌左侧上方；茶叶罐放在茶道组后方；茶荷放于茶叶罐后方；茶巾放于茶桌后方中间；玻璃杯呈一字形、斜线或品字形放在托盘上；依次翻杯。如图7-3所示。
步骤4：取茶、赏茶。用茶匙从茶叶罐中轻轻拨取适量茶叶入茶荷，供客人欣赏干茶外形及香气，根据需要，可用简短的语言介绍一下即将冲泡的茶叶品质特征和文化背景，以引发品茶者的兴趣。绿茶干茶细嫩易碎，从茶叶罐取茶入荷时，应用茶匙拨取，或轻轻转动茶叶罐，将茶叶倒出，慎用茶则盛取，以免折断干茶。如图7-4所示。
图7-2 行鞠躬礼
图7-3 绿茶玻璃杯冲泡布具
图7-4 赏茶
步骤5：温杯。从左依次往玻璃杯中倾入1/3杯的开水，然后从左侧开始，右手捏住杯身，左手托杯底，轻轻旋转杯身，将杯中的开水依次倒入水盂。温杯既是对客人的礼貌，又可以让玻璃杯预热，去除水雾，避免正式冲泡温差过大。如图7-5所示。步骤6：置茶。用茶匙将茶荷中的茶叶依次拨入玻璃杯，如图7-6所示。步骤7：浸润泡。将提梁壶中适宜水温的水倾入杯中，注水量以盖过茶叶为宜，注意水柱不要直接冲在茶叶上。如图7-7所示。
图7-5 温杯
图7-6 置茶
图7-7 浸润泡
步骤8：摇香。轻轻摇动杯身，使茶叶能更好地吸收水分舒展开来，视茶叶的紧结程度，摇香次数以闻到香气为宜。如图7-8所示。
步骤9：冲泡。执提梁壶以定点高冲或凤凰三点头的手法注水至七八分满，使茶杯中的茶叶上下翻滚，有助于茶叶内含物质的浸出，茶汤浓度达到上下一致。如图7-9所示。
步骤10：奉茶。座位上奉茶：右手轻握杯身（注意不要捏杯口），左手托杯底，双手将茶送到客人面前，放在方便客人拿取的位置。下位奉茶：左手托住奉茶盘，右手用端取法端起杯托和玻璃杯，将茶送到客人面前，放在方便客人拿取的位置。每奉完一杯茶，注意移动盘内玻璃杯，使玻璃杯均匀分布，再继续奉茶，茶放好后，向客人伸出右手，做出“请”的姿势，说“请品茶”。奉茶后回茶台。如图7-10所示。
图7-8 摇香
图7-9 冲泡
图7-10 奉茶
步骤11：品饮。冲泡前，先可欣赏干茶的色、香、形。名优绿茶的造型，因品种而异，或条状、或扁平、或螺旋形、或针状等；其色泽，或碧绿、或深绿、或黄绿、或白里透绿等；其香气，或奶油香、或板栗香、或清香等。冲泡时，可观察茶在水中的缓慢舒展，游弋沉浮，这种富于变幻的动态，茶人称其为“茶舞”。冲泡后，则可端杯闻香，此时，汤面上冉冉上升的雾气中夹杂着缕缕茶香，犹如云蒸霞蔚，使人心旷神怡。接着是观察茶汤颜色，或黄绿微黄、或乳白微绿，隔杯对着阳光透视茶汤，还可见到有微细茸毫在水中游弋，闪闪发光，此乃细嫩名优绿茶的一大特色。而后，端杯小口品啜，尝茶汤滋味，缓慢吞咽，让茶汤与舌头味蕾充分接触，则可领略到名优绿茶的风味；若舌和鼻并用，还可从茶汤中品出嫩茶香气，有沁人肺腑之感。品尝头开茶，重在品名优绿茶的鲜味和茶香。品二开茶，重在品名优绿茶的回味和甘醇。至三开茶，一般茶味已淡，也无更多要求，能尝到茶味即可。如图7-11所示。
步骤12：收具。依次收具，器具按原来拿取的路线放回茶盘。起身退至茶台侧后方，行鞠躬礼。如图7-12所示。
步骤13：退场：端盘起身，转身退回。如图7-13所示。
图7-11 品饮
图7-12 收具
图7-13 退场
退场后可继续品饮。当品饮者杯中余1/3左右茶汤时，就应续水，通常一杯茶可续水2次。