三、蒸青绿茶

用高温蒸汽杀青而制成的绿茶称为蒸青绿茶，是我国古代茶叶制作的一种工艺。唐代时传至日本，相沿至今，如日本的玉露茶、玉绿茶、番茶等都是采用蒸汽杀青制作的。而我国自明代起，已改用锅炒杀青，很少采用蒸青的。由于对外贸易的需要，自20世纪80年代以来，也生产少量蒸青绿茶，以供出口。

与锅炒杀青相比，蒸汽杀青制成的绿茶有“三绿”风格：干茶色泽深绿，茶汤浅绿，叶底青绿。但香气较闷，涩味稍重。蒸青绿茶现存茶品很少，这里介绍恩施玉露。

恩施玉露是历史名茶，产于湖北恩施，主产地是恩施的五峰山。分为特级、一级、二级。特级外形形似松针，色泽翠绿；汤色清澈明亮；香气清香持久；滋味鲜爽回甘；叶底嫩匀明亮。