黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，以茶树鲜叶和嫩梢为原料，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等加工工艺制成。黑茶创制于11世纪前后。据载，北宋熙宁七年（1074年）就有用绿茶做色变黑的做法。黑茶主要用来制成紧压茶供应边疆少数民族，因此，又称边销茶。
由于选用的原料粗老，在制造过程中堆积发酵时间较长，所以成品黑茶色呈油黑或黑褐色，且外形粗大，粗老气味较重。按不同地域，主要有湖南黑茶、四川边茶、湖北老青茶、广西六堡茶、普洱茶等。按加工方法及形状不同，分为散装黑茶和压制黑茶两类。
