四、非洲茶俗

（一）埃及

埃及是非洲国家中最大的茶叶消费国。埃及人喜欢喝浓厚醇烈的红茶，加糖热饮是他们的习惯。埃及普通家庭的饮茶习俗与俄罗斯十分相似。他们喝茶时使用的是俄式茶炊。冲泡器皿一般较小，如小瓷茶壶、小玻璃杯等。茶炊是将水煮沸后，先将小瓷茶壶凑近水龙头，拧开，让沸水流进茶壶。但这不是为了泡茶而是温壶，所以要盖好壶盖，上下左右摇晃茶壶，使沸水与壶充分接触。埃及人认为，温壶以后，茶香更容易散发出来，这一点与中国饮茶之温壶颇有相通之处。然后，把温壶水倒掉，再拧开水龙头，冲入大半壶沸水。此时再放入一小撮茶叶，把沸水加满，盖上壶盖。不过，这壶茶现在还不能饮用，还要再放到茶炊盖上加热片刻，泡茶才算结束。

茶水斟入杯中后，可加入蔗糖，用小勺在茶杯中搅动，待茶稍凉后，再端起杯子开始大口饮茶。埃及人一般喝茶至少喝三杯，不能少喝，只能多喝。他们认为第一杯茶仅用来消除正餐中煎炒类食品的火气，第二杯茶才是真正地在品茶。

（二）摩洛哥

与埃及同属北非的摩洛哥也是个酷爱饮茶的国家，不同的是，他们嗜饮中国绿茶。摩洛哥地处炎热的非洲，以食牛羊肉为主，蔬菜几乎没有。具有消暑解渴、除油去腻功效的绿茶无疑是最适合他们的健康饮料。因此，摩洛哥人无论地位高低，每天都喝一杯绿茶。

摩洛哥人的茶具还是闻名世界的珍贵艺术品。摩洛哥国王和政府赠送来访贵宾的礼品，一为茶具，二为地毯。一套讲究的摩洛哥茶具重达100千克以上，有尖嘴的茶壶、雕有花纹的大铜盘、香炉型的糖缸、长嘴大肚子的茶杯等，上面刻有民族特色的图案，赏心悦目，风格独特。

摩洛哥人泡茶时，先往已放入茶叶的茶壶中冲入少量的沸水，但必须立即将水倒掉，重新冲入开水，加白糖和鲜薄荷叶，泡几分钟后再倒入杯中饮用。茶叶泡过2～3次之后，还要适量添加茶叶和白糖，使茶味保持浓淡适宜、香甜可口。这样一壶三沏，至少需用10克茶叶和150克左右的白糖。而茶加入薄荷后，味香清凉，入口暑气顿消，又能提神，深受摩洛哥居民喜爱。

除了这种用具精美、冲泡讲究的家庭饮茶外，在摩洛哥的茶馆中还能享受到另一种风格的薄荷茶。在熊熊燃烧的灶上，大锡壶里的沸水咕嘟作响，老板娘根据来客的多少另取一小锡壶，从一只麻袋里抓出一大把茶叶，又用榔头从另一只麻袋里砸一块白糖，再顺手揪上一把新鲜薄荷叶，一起放入小锡壶中，加上大锡壶中的滚水，放到火炉上烹煮。水滚两遍后，小锡壶里的薄荷茶就可端给客人饮用了。

（三）毛里塔尼亚

毛里塔尼亚是一个以畜牧业为主的国家，全国领土有90%以上是沙漠地带，因此素有“沙漠之国”之称。干旱的沙漠气候使人容易疲劳，以牛肉、羊肉、骆驼奶为主的生活方式使人营养不均，而饮茶能助消化，振奋精神，消除疲劳，增强体质。因此，“沙漠之国”的人民对茶叶有特别的爱好，如果三天不饮茶，人们就感到头痛难受，全身疲软无力，所以这里的居民已达到嗜茶成瘾的程度。毛里塔尼亚人喜欢喝绿茶，他们的眉茶和珠茶都是从中国输入的。

毛里塔尼亚人喝的是浓甜茶。这个信奉伊斯兰教的国家，每天早晨都以向真主祈祷而开始新的一天。祈祷完毕后，人们就开始喝茶。通常人们将茶叶放入小瓷壶或小铜壶内煮，待茶水开后，再加入白糖和新鲜薄荷叶，然后将茶汁注入酒杯大小的玻璃杯内，就可饮用了。茶汁色如咖啡，味道香甜醇厚，带有清凉的薄荷味。毛里塔尼亚人煮一次茶需要30克左右茶叶，要求茶叶味浓适中，多次煮泡后，汤色仍不变。他们喜欢汤色深的茶，所以如果茶叶储存时间稍长，反而大受欢迎。毛里塔尼亚人一般每日饮茶三次，每次三杯，逢节假日，饮茶的次数多达十次以上。招待客人也是“见面一杯茶”。每当客人到访，好客的主人总是以甜润爽口的浓甜茶招待。这种风格独特的浓甜茶已成为毛里塔尼亚的民族传统饮料。