二、烘青绿茶

用烘焙的方式进行干燥而制成的绿茶称为烘青绿茶。除了部分烘青名优绿茶直接供消费者品饮外，多数烘青绿茶作为窨制花茶的茶坯。烘青绿茶的香气就多数而言，不及炒青绿茶高。

烘青绿茶的名品有庐山云雾、黄山毛峰、顾渚紫笋、太平猴魁、六安瓜片等。

庐山云雾茶是历史名茶。现有环庐山产区、鄱阳湖产区和西海产区三大产区，覆盖了全市行政区域。具有“干茶绿润、汤色绿亮、香高味醇”的品质特征。分为特级、一级至三级共四个级别。特级条索紧细显锋苗，色泽绿润，匀齐洁净；汤色嫩绿明亮；香气清香持久；滋味鲜醇回甘；叶底细嫩匀整。

黄山毛峰是历史名茶。主产区在安徽省黄山市一带。具有“芽头肥壮、香高持久、滋味鲜爽回甘、耐冲泡”的品质特征。分为特级、一级至三级共四个级别。特级分一等至三等。特级一等外形芽头肥壮，匀齐，形似雀舌，毫显，嫩绿泛象牙色，有金黄片；汤色嫩绿、清澈鲜亮；香气嫩香馥郁持久；滋味鲜醇回甘；叶底嫩黄，匀亮鲜活。

顾渚紫笋主产于浙江省湖州市长兴县水口乡顾渚山一带。自唐朝广德年间便作为贡茶，是历史最久的贡茶。明末清初，紫笋茶逐渐消失，直至20世纪70年代，当地政府重新试产。顾渚紫笋因其鲜茶芽叶微紫，嫩叶背卷似笋壳而得名。成品色泽翠绿，银毫明显；汤色清澈明亮；兰香扑鼻；滋味甘醇鲜爽；叶底细嫩成朵。

太平猴魁是历史名茶，原产地域是安徽省黄山市黄山区现辖行政区域。具有“两叶一芽、扁平挺直、魁伟重实、色泽苍绿、兰香高爽、滋味甘醇”的品质特征。按品质分为极品、特级、一级至三级共五个级别。太平猴魁极品外形扁展挺直，魁伟壮实，两叶抱一芽，匀齐，毫多不显，苍绿匀润，部分主脉暗红；汤色嫩绿清澈明亮；香气鲜灵高爽，兰花香持久；滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，独具“猴韵”；叶底嫩匀肥壮，成朵，黄绿鲜亮。有“头泡香高，二泡味浓，冲泡四次仍留香”之说。质量上乘的猴魁，开水冲泡时，杯中芽叶成朵，升浮沉降，叶翠汤清。

六安瓜片是历史名茶。又称片茶，主产地在安徽省六安市大别山一带。在所有茶叶中，六安瓜片是唯一一种无芽无梗、由单片生叶制成的茶品，分为精品、特一级、特二级、一级至三级共六个级别。精品外形呈单片，似瓜子形、背卷顺直、扁而平伏、匀齐、宝绿上霜、无漂叶；汤色嫩绿、清澈、明亮；香气花香高长；滋味鲜爽，醇厚回甘；叶底柔嫩、黄绿、鲜活匀齐。