二、操作步骤
操作步骤为：入场—行鞠躬礼—布具—温壶—取茶、赏茶—置茶—煮茶—候汤—温杯—出汤—分茶—奉茶—品饮—收具—退场。
步骤1：入场：双手端盘入场，茶盘高度以舒适为宜，行走至茶台，放下茶盘。
步骤2：行鞠躬礼。双手收回成站姿，行鞠躬礼，入座。如图10-2所示。
步骤3：布具。煮茶壶距离桌沿10厘米，定位中正，盖钮对准鼻尖，下置壶垫、壶承；公道杯放在壶承右上方；品茗杯以煮茶壶为中心，偏茶台左上方一字排开；提梁壶放置于茶台左上方；水盂在提梁壶下方；酒精炉放于茶台右上方，加上酒精备用；茶叶罐、茶则、茶匙、茶匙架放在酒精炉左下侧；杯托在酒精炉右下侧；打火机和计时器放在杯托下方；茶巾放置于壶承与公道杯直角相交的地方。如图10-3所示。
图10-2 行鞠躬礼
图10-3 白茶煮饮布具
步骤4：温壶。左手打开壶盖，搁于盖置上，取提梁壶，注水入煮茶壶八分满，复盖。如图10-4所示。
步骤5：取茶、赏茶。右手取茶则左手接过，双手将茶则放于茶巾下方。右手取茶叶罐交至左手，右手将茶叶罐盖子打开，将罐盖放回原处，右手取茶匙，将茶叶拨至茶则，送回茶匙，右手顺势取罐盖盖上，将茶叶罐交至右手放回原处。双手用捧取法取茶则，从右向左赏茶。如图10-5所示。
图10-4 温壶
图10-5 取茶
步骤6：置茶。将温壶水倒入公道杯中后，将茶则中茶叶置入壶中。如图10-6所示。
步骤7：煮茶。向煮茶壶中注水至八分满，加盖，取下酒精炉盖，点燃酒精炉，右手握壶，移到酒精炉上，煮茶。如图10-7所示。
图10-6 置茶
图10-7 煮茶
步骤8：候汤。按下计时器，计算煮茶时间，一般煮沸后3～4分钟即可饮用。如果还煮第2次，一般煮5分钟左右。若没有计时器，可以观察壶口泡沫，当泡沫累叠升高至壶口，即可出汤。如图10-8所示。
步骤9：温杯。候汤时，将公道杯中的水逐一注入品茗杯，在茶巾沾干杯底水渍，将公道杯放回，按顺序依次温品茗杯。如图10-9所示。
图10-8 候汤
图10-9 温杯
步骤10：出汤。右手握壶，将壶从炉上移至公道杯上方出汤。如需再煮茶，放回煮茶壶时，茶壶内留有一定量的茶汤，注水再进行煮茶。如图10-10所示。
步骤11：分茶。依次将茶汤分入品茗杯。如图10-11所示。
图10-10 出汤
图10-11 分茶
步骤12：奉茶。依次将茶奉给宾客，奉茶后回茶台。如图10-12所示。
步骤13：品饮。煮饮的老白茶汤色橙黄明亮，略有陈香，滋味醇和顺滑。如图10-13所示。
图10-12 奉茶
图10-13 品饮
步骤14：收具。依次收具，器具按原来拿取的路线放回茶盘。起身退至茶台侧后方，行鞠躬礼。如图10-14所示。
步骤15：退场。端盘起身，转身退回。如图10-15所示。
图10-14 收具
图10-15 退场