二、操作步骤
操作步骤为：入场—行鞠躬礼—布具—取茶、赏茶—温盖碗、温公道杯—置茶—冲泡—温品茗杯—出汤—分茶—奉茶—品饮—收具—退场。
步骤1：入场。双手端盘入场，茶盘高度以舒适为宜，行走至茶台，放下茶盘。
步骤2：行鞠躬礼。双手收回成站姿，行鞠躬礼，入座。如图12-2所示。
步骤3：布具。展开茶席布于胸前；提梁壶放在茶桌右侧上方；水盂放在提梁壶下方；品茗杯放于杯托上，呈斜一字形放于茶席左方；滤网及滤网架放于茶席右上方；公道杯放于盖碗左上方；盖碗放于茶席下方，公道杯及滤网中间；茶道组放在茶桌左侧上方；茶叶罐放在茶道组后方；茶荷放于茶叶罐后方；茶巾放于盖碗下方；依次翻杯。如图12-3所示。
图12-2 行鞠躬礼
图12-3 瓷盖碗冲泡红茶布具
步骤4：取茶、赏茶。取茶荷放于茶席左下方；取茶匙放于茶巾上，取茶叶罐，开盖，拨取所需用量茶叶。将茶匙放至茶巾上，盖上茶叶罐，放回原位。给宾客欣赏干茶外形。茶荷放回原位。如图12-4所示。
步骤5：温盖碗、温公道杯。左手开盖斜搭于碗托，右手提壶注水至三分之一，将壶放回原位，盖上碗盖。依次温热公道杯、品茗杯。如图12-5所示。
图12-4 取茶
图12-5 温盖碗
步骤6：置茶。用茶匙将置于茶荷中的红茶轻轻拨至碗内。茶匙放回茶道组，茶荷放回原位。如图12-6所示。
步骤7：冲泡。左手持盖，右手持水壶注水，注水量到碗内九分满左右。提梁壶归原位。如图12-7所示。
图12-6 置茶
图12-7 冲泡
步骤8：温品茗杯。将品茗杯中的水倒入水盂。如图12-8所示。
步骤9：出汤。将泡好的茶汤注入公道杯。如图12-9所示。
图12-8 温品茗杯
图12-9 出汤
步骤10：分茶。将公道杯中的茶汤依次分入品茗杯，倒茶七分满，留下三分是情谊。如图12-10所示。
步骤11：奉茶。取奉茶盘，依次将茶奉给宾客。奉茶后回茶台。如图12-11所示。
步骤12：品饮。清饮红茶的品饮，重在领略它的香气和滋味。端杯开饮前先闻其香，再观其色，然后才是尝味。圆熟清高的香气，红艳油润的汤色，浓强鲜爽的滋味，让人有美不胜收之感。如图12-12所示。
步骤13：收具。依次收具，器具按原来拿取的路线放回茶盘。起身退至茶台侧后方，行鞠躬礼。如图12-13所示。
图12-10 分茶
图12-11 奉茶
图12-12 品饮
图12-13 收具
步骤14：退场。端盘起身，转身退回。如图12-14所示。
图12-14 退场
退场后如有需要继续品饮，可重复步骤7～12。