一、炒青绿茶
用锅炒方式进行干燥而制成的绿茶称为炒青绿茶。由于在干燥过程中受到的作用力不同，有长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青之分。
（一）长炒青
长炒青形似眉毛，又称为眉茶，品质要求外形条索紧结，色泽润绿，香高持久，汤色黄亮，滋味浓郁，叶底嫩绿明亮。
婺源绿茶属条状眉形茶，现今婺源绿茶产品主要有三大类，一是以“婺源茗眉”为代表的名优茶，也就是芽茶；二是“婺绿”级内茶，俗称毛茶；三是精制眉茶。
1.婺源茗眉
婺源茗眉分为一级（贡品）、二级（珍品）、三级（精品）、四级（特级）4个级别。婺源茗眉品质特征：外形条索紧细、芽头肥壮，色泽嫩绿油润；汤色嫩绿清澈明亮；香气高浓持久；滋味鲜爽而回味甘醇；叶底嫩绿匀整明亮。
2.婺绿
婺绿（特级）品质特征：外形条索紧结、重实，显锋苗，色泽绿润；汤色嫩绿清澈；香气嫩香鲜爽持久；滋味鲜醇甘爽；叶底嫩匀肥厚明亮。
婺绿级内茶分六级十二等。以一级茶为例，其品质特征：外形条索紧结、锋苗尚显，色泽翠绿油润；汤色黄绿明亮；香气清香；滋味鲜醇；叶底黄绿明亮。
3.精制眉茶
精制眉茶有珍眉、雨茶、贡熙、秀眉4个品种共21个级别，其中珍眉分8个级别，雨茶分3个级别，贡熙分6个级别，秀眉分4个级别。
珍眉品质特征：外形条索紧细，色泽翠绿油润；汤色绿艳；香气嫩香；滋味鲜浓；叶底嫩绿明亮。
（二）圆炒青
圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶，具有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等特点。品质要求：颗粒圆紧，色泽墨绿油润，香醇味浓，汤色明绿，叶底匀嫩。
以安徽泾县涌溪火青为例，其品质特征：外形盘花成颗粒状，腰圆形，紧结有毫，墨绿油润；汤色嫩绿明亮；香气清高甘爽；滋味浓醇鲜爽；叶底嫩厚成朵，匀齐，嫩绿明亮。
（三）扁炒青
扁炒青又称为扁形茶，品质要求扁平光滑、香鲜味醇。
以西湖龙井为例。西湖龙井是历史名茶，位列中国十大名茶之首，2001年《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》，对西湖龙井茶基地实行分级保护。分为一级保护区和二级保护区，西湖区西湖乡行政区域（东至南山村，西至灵隐、梅家坞，南至梵村村，北至新玉泉）内的龙井茶基地，为西湖龙井茶基地的一级保护区；其余龙井茶基地为西湖龙井茶基地的二级保护区。产品等级依据感官品质要求分为精品、特级、一级、二级、三级。特级龙井茶采摘标准为一芽一叶和一芽两叶初展的鲜嫩芽叶。采摘后经摊放、青锅、理条整形、回潮（二青叶筛分和摊晾）、辉锅、干茶筛分、归堆、收灰等工序加工而成。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。形似碗钉光扁平直，色翠略黄似糙米色；汤色碧绿清莹；香气幽雅清高；滋味甘鲜醇和；叶底细嫩呈朵。
（四）特种炒青
在制造过程中，虽以炒为主，但因采摘的原料细嫩，为了保持芽叶完整，最后当成品茶快干燥时，改为烘干而成。名茶有洞庭碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶、信阳毛尖、金奖惠明等。
洞庭碧螺春是历史名茶，产于江苏苏州洞庭东西山一带的螺形炒青绿茶。产区是中国著名的茶果间作区，经杀青、揉捻、搓团显毫、烘干等工序加工而成。分为特级一等、特级二等、一级至三级共五个级别。外形条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银绿隐翠、鲜润，匀整洁净；汤色嫩绿鲜亮；香气嫩香清鲜；滋味清鲜甘醇；叶底幼嫩多芽，嫩绿鲜活。每采制1千克高级碧螺春，大约需要12万～14万个芽叶。