白茶制法独特，不炒不揉，属微发酵茶，制作过程只有萎凋和干燥两道工序。因茶叶未经揉捻，冲泡后，芽叶完整舒展。白茶最初是指白毫银针，因其成茶外表满披白毫，故名白茶。现有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶、紧压白茶等产品。传统产区主要位于福建福鼎、政和、建阳等地。
