茶叶感官审评方法
茶叶感官审评是指审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉等辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味、叶底等品质因子进行综合分析和评价的过程。
（一）审评环境
符合GB/T 18797的要求。
（二）审评设备
包括：干性审评台、湿性审评台、评茶标准杯碗、评茶盘、分样盘、叶底盘、扦样匾（盘）、分样器、称量用具、计时器、刻度尺、网匙、茶匙、烧水壶、茶筅。
（三）审评用水
理化指标及卫生指标符合GB5749的规定，同一批茶叶审评用水水质应一致。
（四）审评
1.取样方法
初制茶取样方法有匀堆取样法、就件取样法和随机取样法，取样后应将扦取的原始样充分拌匀后，用分样器或对角四分法扦取100～200克两份作为审评用样，其中一份直接用于审评，另一份留存备用。
精制茶取样方法按照GB/T8302规定执行。
2.审评因子
初制茶审评因子：按照茶叶的外形（包括形状、嫩度、色泽、整碎和净度）、汤色、香气、滋味和叶底“五项因子”进行。
精制茶审评因子：按照茶叶外形的形状、色泽、整碎和净度，内质的汤色、香气、滋味和叶底“八项因子”进行。
3.审评要素
外形：干茶审评其形状、嫩度、色泽、整碎和净度。紧压茶审评其形状规格、松紧度、匀整度、表面光洁度和色泽。分里、面茶的紧压茶，审评是否起层脱面、包心是否外露等。茯砖加评“金花”是否茂盛、均匀及颗粒大小。
汤色：茶汤审评其颜色种类与色度、明暗度和清浊度等。
香气：香气审评其类型、浓度、纯度、持久性。
滋味：茶汤审评其浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜钝等。
叶底：叶底审评其嫩度、色泽、明暗度和匀整度（包括嫩度的匀整度和色泽的匀整度）。
4.外形审评方法
将缩分后的有代表性的茶样100～200克，置于评茶盘中，双手握住茶盘对角，用回旋筛转法，使茶样按粗细、长短、大小、整碎顺序分层并顺势收于评茶盘中间呈馒头形，根据上层、中层、下层，用目测、手感等方法，通过翻动茶叶、调换位置，反复查看比较外形。
5.茶汤制备方法与各因子审评顺序
（1）红茶、绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶采用柱形杯审评法。取有代表性茶样3 克或5 克，茶水比1：50，置于相应的评茶杯中，注满沸水、加盖、计时，绿茶冲泡4分钟，黄茶、白茶、乌龙茶（条型、卷曲型）、红茶冲泡5分钟，乌龙茶（圆结型、拳曲型、颗粒型）冲泡6分钟，依次等速滤出茶汤，留叶底于杯中，按汤色、香气、滋味、叶底的顺序逐项审评。
（2）乌龙茶还可用盖碗审评法。取有代表性茶样5 克，置于110毫升倒钟形评茶杯中，快速注满沸水，用杯盖刮去液面泡沫，加盖。1分钟后，揭盖嗅其盖香，评茶叶香气，至2分钟沥茶汤入评茶碗中，评汤色和滋味。接着第二次冲泡，加盖，1～2分钟后，揭盖嗅其盖香，评茶叶香气，至3分钟沥茶汤入评茶碗中，再评汤色和滋味。第三次冲泡，加盖，2～3分钟后，评香气，至5分钟沥茶汤入评茶碗中，评汤色和滋味。最后闻嗅叶底香，并倒入叶底盘中，审评叶底。结果以第二次冲泡为主要依据，综合第一、第三次，统筹评判。
（3）黑茶（散茶）用柱形杯审评法。取有代表性茶样3克或5 克，茶水比1：50，置于相应的评茶杯中，注满沸水、加盖浸泡2分钟，按冲泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中，审评汤色，嗅杯中叶底香气、尝滋味后，进行第二次冲泡，时间5分钟，沥出茶汤依次审评汤色、香气、滋味、叶底。结果汤色以第一泡为主评判，香气、滋味以第二泡为主评判。
（4）紧压茶用柱形杯审评法。取有代表性茶样3克或5 克，茶水比1：50，置于相应的评茶杯中，注满沸水，依紧压程度加盖浸泡2～5分钟，按冲泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中，审评汤色、嗅杯中叶底香气、尝滋味后，进行第二次冲泡，时间5～8分钟，沥出茶汤依次审评汤色、香气、滋味、叶底。结果以第二泡为主，综合第一泡进行评判。
6.汤色审评方法
目测审评茶汤，应注意光线、评茶用具等的影响，可调换审评碗的位置以减少环境光线对汤色的影响。
7.香气审评方法
一手持杯，一手持盖，靠近鼻孔，半开杯盖，嗅评杯中香气，每次持续2～3秒后随即合上杯盖。可反复1～2次，结合热嗅（75℃）、温嗅（45℃）、冷嗅（杯温接近室温）进行。
8.滋味审评方法
用茶匙取适量（5毫升）茶汤于口内，通过吸吮使茶汤在口腔内循环打转，接触舌头各部位，吐出茶汤或咽下，适宜审评的茶汤温度为50℃。
9.叶底审评方法
精制茶采用黑色叶底盘，毛茶与乌龙茶等采用白色搪瓷叶底盘，操作时将杯中茶叶全部倒入叶底盘中，白色搪瓷叶底盘中要加入适量清水，让叶底漂浮起来。