二、操作步骤
操作步骤为：入场—行鞠躬礼—布具—温壶—取茶、赏茶—温杯—置茶—冲泡—刮沫—淋壶—温杯—分茶—扣杯、翻杯—奉茶—品饮—收具—退场。
步骤1：入场。双手端盘入场，茶盘高度以舒适为宜，行走至茶台，放下茶盘。
步骤2：行鞠躬礼。双手收回成站姿，行鞠躬礼，入座。如图11-2所示。
步骤3：布具。提梁壶置于茶桌右侧上方；杯托位于提梁壶下方；茶道组位于茶桌左侧上方；茶叶罐位于茶道组下方；茶荷位于茶桌下偏左方；茶巾位于茶桌下方中间；闻香杯翻转放置在茶盘左上方；品茗杯翻转分两排放置在茶盘右上方；紫砂壶放置在茶盘下方，定位中正，盖钮对准鼻尖。如图11-3所示。
图11-2 行鞠躬礼
图11-3 紫砂壶双杯冲泡乌龙茶布具
步骤4：温壶。打开茶壶盖，将壶盖放在品茗杯上，将品茗杯作盖置用。提水壶注水至八分满，将提梁壶放回原位。盖上壶盖。如图11-4所示。
步骤5：取茶、赏茶。左手取茶匙交至右手，将茶匙头放置在茶巾右上方。左手取茶叶罐至胸前旋开罐盖，将罐盖放至茶巾上，右手持茶匙取适量茶叶。将茶匙放回茶巾处，盖上罐盖，将茶叶罐放回原位。双手用捧取法取茶荷，从右向左赏茶。如图11-5所示。
图11-4 温壶
图11-5 赏茶
步骤6：温杯。将温壶的水依次注入闻香杯二分之一处，温热闻香杯。剩余的水依次注入品茗杯，水量约为二分之一杯，温热品茗杯。如图11-6所示。
步骤7：置茶。将壶盖放在品茗杯上，左手取茶漏放置壶口，双手托茶荷交至左手，右手取茶匙，将茶叶拨入壶中。置茶完毕，将茶荷、茶匙、茶漏放回原位。如图11-7所示。
图11-6 温杯
图11-7 置茶
步骤8：冲泡。右手提水壶，左手拿起壶盖，将沸水沿壶口内低注一圈后，提高水壶，定点注入沸水，至水溢出壶面。如图11-8所示。
步骤9：刮沫。用左手拇指、食指、中指捏住盖钮，沿壶口按“之”字形走向，轻轻旋刮，而后将盖上的茶沫冲掉。如图11-9所示。
图11-8 冲泡
图11-9 刮沫
步骤10：淋壶。双手取两个闻香杯，将水淋于壶身，淋壶后放回原位，直至四个闻香杯淋壶完成。如图11-10所示。
步骤11：温杯。用右手食指和拇指拿起右上角茶杯，杯口朝左，杯底朝右，将茶杯侧放于右下角的杯中，以中指顶托底沿，拇指向上沿逆时针方向做快速轻巧旋转拨动，每杯滚转一圈即可。再以拇指、食指轻捏杯沿，中指贴杯底，在茶盘上轻点一次，将杯中余水点尽归位。依次类推，呈U字形把四个品茗杯温完。如图11-11所示。
图11-10 淋壶
图11-11 温杯
步骤12：分茶。右手持紫砂壶，从左侧的第一个闻香杯开始，各杯先注五分，再轮洒七八分。倾洒后归位。洒至壶内茶汤将尽时，分别向各杯点滴茶汤，使茶汤沥尽。如图11-12所示。
步骤13：扣杯、翻杯。取奉茶盘放于茶桌左侧。左手取左侧第1个闻香杯，右手取左上角品茗杯，把品茗杯倒扣过来，盖在闻香杯上。再把扣合的杯子翻转过来，品茗杯在下，闻香杯在上，将品茗杯底轻沾茶巾，沾干杯底余水。左手扶杯，右手取杯托，将扣合的杯子放于杯托上，放于奉茶盘。依次扣杯翻杯。如图11-13所示。
图11-12 分茶
图11-13 翻杯
步骤14：奉茶。依次将茶奉给宾客，奉茶后回茶艺冲泡台。如图11-14所示。
步骤15：品饮。品饮时，先将闻香杯中的茶汤轻轻旋转倒入品茗杯中，使闻香杯内壁均匀留有茶香，再送至鼻端闻香。也可以转动闻香杯，使杯中香气得到最充分的挥发。然后用“三龙护鼎”或“胜券在握”手法端起品茗杯，分三口啜品。如图11-15所示。
图11-14 奉茶
图11-15 品饮
步骤16：收具。依次收具，器具按原来拿取的路线放回茶盘。起身退至茶台侧后方，行鞠躬礼。如图11-16所示。
步骤17：退场。端盘起身，转身退回。如图11-17所示。
图11-16 收具
图11-17 退场
如还需再饮，增加1个公道杯，参照步骤8至15反复冲泡品饮，茶艺师可根据品饮者品饮习惯不同调整茶汤浓度。