二、操作步骤
操作步骤为：入场—行鞠躬礼—布具—取茶、赏茶—温杯—注水—置茶—摇香—冲泡—奉茶—品饮—收具—退场。
步骤1：入场。双手端盘入场，茶盘高度以舒适为宜，行走至茶台，放下茶盘。如图8-2所示。
步骤2：行鞠躬礼。双手收回成站姿，行鞠躬礼，入座。
步骤3：布具。提梁壶放在茶桌右侧上方；水盂放在提梁壶下方；茶道组放在茶桌左侧上方；茶叶罐放在茶道组后方；茶荷放于茶叶罐后方；茶巾放于托盘后方中间；玻璃片呈一字排开放置在托盘内下方；玻璃杯在茶盘内由左下至右上呈斜一字形放置在玻璃片上方。依次翻杯。如图8-3所示。
图8-2 入场
图8-3 黄茶玻璃杯冲泡布具
步骤4：取茶、赏茶。用茶匙从茶叶罐中轻轻拨取适量茶叶入茶荷。将茶匙放至茶巾上，盖上茶叶罐，放回原位。给宾客欣赏完干茶外形，茶荷放回原位。如图8-4所示。
步骤5：温杯。按左下至右上的顺序，依次往杯中注入1/3的沸水；沿弧线放回水壶。双手捧起第一个玻璃杯，手腕转动温杯，弃水后轻压一下茶巾，吸干水渍，归位。依次温其余两个玻璃杯。如图8-5所示。
图8-4 取茶、赏茶
图8-5 温杯
步骤6：注水。按左下至右上的顺序，依次往杯中注入1/3的沸水。如图8-6所示。
步骤7：置茶。用茶匙将茶荷中的茶叶依次拨入玻璃杯。将茶匙放回茶道组。如图8-7所示。
图8-6 注水
图8-7 置茶
步骤8：摇香。轻轻摇动杯身，浸润茶叶。依次盖上玻璃片。如图8-8所示。
步骤9：冲泡。右手提壶，左手取玻璃片，用定点高冲或凤凰三点头的手法注水至七成满。冲泡后的黄茶，往往浮卧汤面，这时用玻璃片盖在茶杯上，使茶芽均匀吸水，快速下沉。待叶片舒展后，去掉玻璃片。如图8-9所示。
图8-8 摇香
图8-9 冲泡
步骤10：奉茶。取奉茶盘，依次将茶奉给宾客，奉茶后回茶台。如图8-10所示。
步骤11：品饮。黄茶滋味的醇是其基础滋味，这种醇和不似绿茶或红茶的醇和，而是入口醇而无涩；不似绿茶呈现极快的爽，不似红茶呈现极快的强，而是喝下茶汤后回味甘甜润喉，别有风味。如图8-11所示。
图8-10 奉茶
图8-11 品饮
步骤12：收具。依次收具，器具按原来拿取的路线放回茶盘。起身退至茶台侧后方，行鞠躬礼。如图8-12所示。
步骤13：退场。端盘起身，转身退回。如图8-13所示。
图8-12 收具
图8-13 退场
退场后可继续品饮。当品饮者杯中余1/3左右茶汤时，就应续水，通常一杯茶可续水2次。