三、实践流程

（1）上岗前，做到仪表整洁、仪态端庄。

（2）候岗时，在营业前10分钟站在门口的两侧或便于环顾四周、视线开阔的位置随时准备迎候每位宾客。

（3）迎宾。宾客到达时要笑脸相迎，上前先向宾客招呼说“您好”，然后再说其他服务用语。如果有多位宾客，应先问候主宾，再问候其他宾客。

（4）引座。询问宾客是否有预订以及来宾人数，根据宾客人数及宾客到来的先后次序，按顺序将宾客引领到满意的座位。在为宾客引座时，应掌心向上，面带微笑，眼睛看着目标方向，并兼顾宾客是否意会到目标。

（5）迎宾茶。落座后及时为宾客送上一杯迎宾茶。

（6）点单。恭敬地向宾客递上清洁的茶单，耐心地等待宾客的吩咐，仔细地听清、完整地记牢宾客提出的各项具体要求，对宾客所点茶点提出合理建议，重复宾客所点茶品。采用智能点单时，茶艺师应主动耐心地向宾客介绍点单的方式方法。

为宾客介绍茶单中的茶品时，应该掌心斜向下方、五指并拢进行介绍。书写茶品订单时，应将订单放在左手掌心，站直身体书写，不能将订单放在宾客茶桌上。点单时如遇宾客正在交谈，应做到不旁听、不斜视、不打断，站立一旁等候宾客问话时再开始书写订单。点单结束后，向宾客表示谢意。

（7）备茶备具。准备好宾客所点茶品、相应茶具和茶点并及时送上。宾客所用器具不得有破损，必须经过消毒，符合卫生标准。

（8）席间服务。席间服务做到标准规范。赏茶，请宾客欣赏、确认所点茶叶，介绍茶叶产地、特点；赏器，介绍茶具材质与使用功能，鉴赏茶具；冲泡，掌握冲泡要素，运用规范的程序冲泡茶叶；换茶，掌握茶叶冲泡次数，征询宾客是否加、换茶；清理，在不打扰宾客的情况下清理桌面卫生，一般来说，果皮不超过容器1/2，烟头不可超过3个。在服务中，如需与宾客交谈，要注意适当、适量。

（9）收银。宾客示意结账时，及时提供账单，账单条目清晰正确，结账手续高效，准确无差错，提供信用卡服务。茶艺师将账单反面向上放在收银盘内递给主人，如果宾客要求报出消费总额时，茶艺师才能轻声报出账单总额。宾客结账后继续交谈的，茶艺师应当继续提供服务。宾客赠送小费时，要婉言谢绝，自觉遵守纪律。

（10）送客。当宾客准备离开时，茶艺师要轻轻拉开椅子，提醒宾客带好随身物品。离开时，茶艺师应让客人走在前面，送达门口后，茶艺师面带微笑，站姿端正，身体自然弯曲15度，向宾客致谢、告别，真诚欢迎宾客再次光临。如有宾客主动握手告别，茶艺师应当按标准行握手礼。宾客乘电梯离开时，茶艺师应帮助宾客按下电梯按钮，送宾客进入电梯，微笑目送宾客离开，一旦宾客回头，还可再次向宾客致意。

（11）收台。宾客离店后，严格按照卫生要求进行打扫，及时将茶具清洗消毒，在规定时间达到再次接待宾客的标准。