二、瓷具的种类
瓷器茶具按所用釉料的不同可分为青瓷茶具、白瓷茶具、黑瓷茶具和彩瓷茶具。江西景德镇所产的薄胎瓷器素有“白如玉，明如镜、薄如纸，声如磬”的美誉。
（一）青瓷茶具
青瓷茶具是施青色高温釉的瓷器。青瓷釉中的主要呈色物质是氧化铁，因氧化铁含量的多少、釉层的厚薄和还原程度高低的不同，釉色会呈现出深浅不一、色调不同的颜色。我国于东汉开始生产色泽纯正、透明发光的青瓷。唐朝时越窑“秘色青瓷”茶盏的烧制技术已达到相当高度。陆龟蒙《秘色越器》“九秋风露越窑开，夺得千峰翠色来”，描绘的就是越窑青瓷的美丽色彩。宋代作为当时五大名窑之一的浙江龙泉窑青瓷茶具的生产达到鼎盛时期，远销各地。浙江龙泉青瓷，以“造型古朴挺健，釉色翠青如玉”著称于世，特别是造瓷艺人章生一、章生二兄弟俩的“哥窑”“弟窑”，继越窑有所发展，学官窑有创新，产品质量突飞猛进，无论釉色或造型都达到了极高造诣。因此，“哥窑”被列为五大名窑之一。
现代青瓷以龙泉青瓷和仿汝窑青瓷为主。龙泉青瓷分哥窑和弟窑，哥窑的特点是黑胎厚釉，瓷器外形特征是“金丝铁线，紫口铁足”，釉面开片，以瑰丽、古朴的纹为装饰手段，其釉层饱满、莹洁，如图5-2哥窑香炉。弟窑的特点是白胎厚釉青瓷，瓷器外形特征是光洁不开片，胎白釉青，釉层丰润，光泽柔和，青翠晶莹，温润如玉，以无纹者为贵，粉青釉为最佳，还有翠青色，浓淡不一，豆绿色与汝窑器大致相同，往往不易分辨，如图5-3弟窑品茗杯。汝窑瓷的特点是胎质细腻，俗称“香灰胎”，具有“青如天，面如玉，蝉翼纹，晨星稀，芝麻支钉釉满足”的典型特色，如图5-4汝窑壶。
青瓷色泽青翠，用来冲泡绿茶，更有益汤色之美。不过，用它来冲泡红茶、黑茶、青茶则易使茶汤失去本来面目。
图5-2 哥窑香炉
图5-3 弟窑品茗杯
图5-4 汝窑壶
（二）白瓷茶具
白瓷茶具是在青瓷茶具的基础上产生的，它的产生比青瓷的产生晚近两千年。白瓷要求胎、釉都是白色的，其杂质的含量要比青瓷少得多，其中铁的氧化物只占1%或不含铁，以氧化焰烧成，釉层纯净而透明，工艺要求比青瓷高得多，是瓷器工艺高度发展的产物。
白瓷如银似雪，早在唐代就有“假白玉”之称。白瓷茶具是后来各种彩绘瓷器茶具的基础，青花、釉里红、五彩、斗彩、粉彩等各种彩绘都是在白釉上或白釉下展现出来的。
白瓷茶具具有坯质致密透明、无吸水性、音清而韵长等特点，因色泽洁白，能反映出茶汤色泽，传热、保温性能适中，加之五彩缤纷，造型各异，堪称饮茶器皿中之珍品，如图5-5所示。早在唐朝时，河北邢窑生产的白瓷器已“天下无贵贱通用之”。元代，江西景德镇白瓷茶具远销国外。
白瓷茶具适合冲泡各类茶叶，所以使用非常普遍。
（三）黑瓷茶具
黑瓷是施黑色高温釉的瓷器。釉料中氧化铁的含量在5%以上。商周出现原始黑瓷。东汉的上虞窑烧制的黑瓷施釉厚薄均匀，釉色有黑、黑褐等数种。宋代斗茶之风盛行，斗茶者根据经验认为黑瓷茶盏用来斗茶最为适宜，黑釉品种大量出现，达到顶峰。烧制黑瓷茶具著名的窑口有建安窑和吉州窑。其中建安窑烧制的兔毫纹、油滴斑、曜变斑等茶碗，因釉料配方独特，釉中含铁量较高，烧窑保温时间较长，釉中析出大量氧化铁结晶，成品显示出流光溢彩的特殊花纹，成为不可多得的珍贵茶器，如图5-6所示。
福建建窑生产的兔毫茶盏，风格独特，上大足小，瓷质厚重，釉里布满兔毛状的褐色花纹，朴素雅观，而且保温性能较好，故为斗茶行家所珍爱。元明时期，散茶清饮兴起，斗茶之风不再，黑瓷茶具逐渐衰落。
图5-5 白瓷茶具
图5-6 油滴盏
（四）彩瓷茶具
彩瓷茶具包括釉下彩和釉上彩瓷质茶具。釉下彩瓷器是先在坯上用色料进行装饰，再施青色、黄色或无色透明釉，经高温烧制而成。釉上彩瓷器是在烧成的瓷器上用各种色料绘制图案，再经低温烘烤而成。
彩瓷的品种花色很多，包括青花瓷、釉里红、斗彩、五彩、粉彩、珐琅彩等，尤以青花瓷茶具最引人注目。它以氧化钴为呈色剂，在瓷胎上直接描绘图案纹饰，再涂上一层透明釉，然后在窑内经1300℃左右高温烧制而成。青花瓷茶具花纹蓝白相映，色彩淡雅，华而不艳。青花瓷茶具绘画工艺水平高，将中国传统绘画技法运用在瓷器上，加之彩料之上涂釉，显得滋润明亮，更平添了青花茶具的魅力，如图5-7青花品茗杯、图5-8青花盖碗、图5-9影青釉里红涂绘茶叶罐、图5-10斗彩鸡缸杯（仿）、图5-11粉彩品茗杯、图5-12珐琅彩品茗杯。
图5-7 青花品茗杯
图5-8 青花盖碗
图5-9 影青釉里红涂绘茶叶罐
图5-10 斗彩鸡缸杯（仿）
图5-11 粉彩品茗杯
图5-12 珐琅彩品茗杯
景德镇是我国青花瓷茶具的主要生产地。明代，景德镇生产的青花瓷茶具无论是器形、造型、纹饰等都冠绝全国，成为其他生产青花茶具窑场模仿的对象。此外还有各种单一颜色高温、低温釉的精美釉瓷茶具，有青釉、黑釉、酱色釉、黄釉、海棠红釉、玫瑰紫釉、鲜红釉、石红釉、红釉、豇豆红釉等，如图5-13玫瑰红釉品茗杯、图5-14祭蓝釉品茗杯、图5-15祭红釉品茗杯。
图5-13 玫瑰红釉品茗杯
图5-14 祭蓝釉品茗杯
图5-15 祭红釉品茗杯
另外，还有一种骨瓷茶具，是在传统瓷配方基础上，通过添加氧化硅、氧化铝和氧化钙等矿化剂，经高温烧制成的白度高、透明度高、瓷质细腻的瓷器。骨瓷起源于1794年的英国，在自然界中，氧化钙的来源不多，所以选择动物的骨粉作为氧化钙的来源，骨瓷茶具由此得名。骨瓷白度高、硬度高、色调柔和、呈半透明状，受到很多饮茶人士的喜爱。