二、冲泡水温

控制水温是绿茶冲泡的关键，要根据所泡茶叶的具体情况和温度环境进行调整。一般而言，粗老、紧实、整叶的茶所需水温比细嫩、松散、切碎的茶水温高。名优绿茶在制作过程中，茶多酚的保存量较高，同时又希望尽可能保持茶汤和叶底的绿色，故常用80℃～85℃的开水冲泡。大宗绿茶由于茶叶加工原料较成熟，用90℃～95℃的水温冲泡较为适宜。对极细嫩的名优绿茶或是氨基酸含量特别高的茶，宜用70℃～75℃水温冲泡。冬季冲泡水温要比夏季水温提高。水温过高会使绿茶细嫩的芽叶被泡熟，还会使茶汤泛黄、叶底变暗；水温过低，茶叶容易浮在汤面，有效成分难以浸出。