二、操作步骤
操作步骤为：入场—行鞠躬礼—布具—取茶、赏茶—温具—置茶—润茶—冲泡—出汤—分茶—奉茶—品饮—收具—退场。
步骤1：入场。双手端盘入场，茶盘高度以舒适为宜，行走至茶台，放下茶盘。
步骤2：行鞠躬礼。双手收回成站姿，行鞠躬礼，入座。如图9-2所示。
步骤3：布具。提梁壶放在茶桌右侧上方；水盂放在提梁壶下方；紫砂壶下置壶垫，放于壶承上；公道杯放置在紫砂壶右侧方；盖置放置在壶承左侧；品茗杯置于杯托上，放在壶承左上方；茶道组放在茶桌左侧上方；茶叶罐放在茶道组下方；茶荷放在茶叶罐下方；茶巾放于壶承右下方。依次翻品茗杯。如图9-3所示。
图9-2 行鞠躬礼
图9-3 紫砂壶冲泡黑茶布具
步骤4：取茶、赏茶。左手取茶匙交至右手，将茶匙头放置在茶巾右上方。取茶叶罐，开盖，拨取所需用量茶叶。将茶匙放回茶巾处，盖上茶叶罐，放回原位。双手用捧取法取茶荷，从右向左赏茶。最好将茶砖、茶饼等紧压茶撬开后放置在紫砂罐中2个星期以上再进行冲泡，醒茶可以通过与空气的接触轻轻唤醒沉睡或尘封的茶叶，以便于冲泡饮用。如图9-4所示。
步骤5：温具。左手执壶盖放于盖置，右手提壶注水八分满，盖回壶盖。提梁壶复位。将水依次注入公道杯、品茗杯。如图9-5所示。
图9-4 取茶
图9-5 温具
步骤6：置茶。左手执壶盖放于盖置，用茶匙将茶荷中的茶叶轻轻拨至壶内，茶匙放回茶道组，茶荷放回原位。如图9-6所示。
步骤7：润茶。润茶次数视品质而定，一般为2道。第一次温润泡注水九分满；第二次温润泡为了唤醒茶叶的味道，所以注水只要盖过茶叶即可，20至30秒出水，具体时间根据紧压程度定，压得紧则时间稍长，压得松则时间稍短。散茶可适当缩短时间，一般为5至10秒，将温润泡的茶汤倒入公道杯后，观察色泽及透明度，若似红葡萄酒透明状，下一泡即可进行正式冲泡。第二泡润茶时，将温杯的水倒入水盂。如图9-7所示。
图9-6 置茶
图9-7 润茶
步骤8：冲泡。右手持水壶单边定点低斟注水，切记水流要低而缓，使茶汁慢慢浸出，注水量到壶内九分满左右。前五泡一般随冲随出，第六泡开始可适当延长浸泡时间。尽量保持沸水冲泡。如图9-8所示。
冲泡普洱茶有“宽壶留根闷泡法”。“留根”就是经“润茶”后从始至终将泡好的茶汤留在茶壶里一部分，不把茶汤倒干。一般采取“留四出六”或“留半出半”。每次出茶后再以开水添满茶壶，直到最后茶味变淡。“闷泡”是指时间相对较长，节奏讲究一个“慢”字。
还有滗干泡法，就是现泡现饮，每次倒干，不留茶根。选择这种方法是因为品质好、年份好的普洱，每一泡茶汤内质都会有微妙的变化。
步骤9：出汤。将泡好的茶汤注入公道杯。如图9-9所示。
图9-8 冲泡
图9-9 出汤
步骤10：分茶。将公道杯中的茶汤分入品茗杯。如图9-10所示。
步骤11：奉茶。取奉茶盘，依次将茶奉给宾客。每奉完一杯茶，注意移动盘内杯子，使杯子均匀分布，再继续奉茶，奉茶后回茶台。如图9-11所示。
图9-10 分茶
图9-11 奉茶
步骤12：品饮。黑茶口感滑厚、细柔，上好的熟茶还含有陈香、参香、枣香等香气，口感上柔滑醇厚。如图9-12所示。
步骤13：收具。依次收具，器具按原来拿取的路线放回茶盘。起身退至茶台侧后方，行鞠躬礼。如图9-13所示。
图9-12 品饮
图9-13 收具
步骤14：退场。端盘起身，转身退回。如图9-14所示。
图9-14 退场
退场后如需品饮，重复步骤8～12即可。