三、做到茶水分离

用热水泡茶时，各种成分的浸出率是不同的，一般来说，溶质分子越小，亲水性越大，在茶叶中含量越高，扩散常数越大。如咖啡碱分子小，亲水性好，因此扩散常数较大，即咖啡碱比茶多酚更易浸泡出来；同理，氨基酸也易于浸泡。茶水分离利于控制好浸泡时间，可以使各种成分比例协调，茶汤浓度适宜。

现泡现饮还可控制温度适饮。将茶水冲泡好后分入品茗杯，此时茶汤的温度刚好适合饮用，水温太高容易烫伤口腔、咽喉及食道黏膜，长期的高温刺激还是导致口腔和食道肿瘤的一个诱因。相反，对于冷饮，则要视情况而定。老年人及脾胃虚寒者，应忌冷茶。所以，饮用茶汤温度以50℃～60℃为宜。

茶水分离后便于闻茶叶真香，茶叶不会有熟闷味。