三、广东乌龙

广东乌龙主产区分布于广东省东部的潮州凤凰山、饶平一带。主要品种有凤凰水仙、岭头单丛、饶平色种、大叶奇兰等。凤凰单丛是众多优异凤凰水仙品种单株的总称。单丛茶叶命名方式有多种，有的以树型命名，如大丛茶、望天茶、团树、鸡笼、娘仔伞等；有的以青叶形状与某种树叶相似命名，如柚叶、木仔叶、柑叶等；有的以叶色命名，如白叶、乌叶等；有的以鲜叶的大小命名，如大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等；有的以成品茶的外形命名，如丝线茶、大骨杠等；有的以成茶冲泡后的品味口感命名，如姜母香、水蜜桃甜味、苹果香、杏仁香、肉桂香等；有的以事件、时代背景命名，如东方红、宋种等；有的以季节命名，如清明茶、谷雨仔、立夏芝兰、秋仔、雪茶等；还有些特殊命名，如八仙过海、老仙翁、兄弟茶、通天香、锯朵仔等；最为大家所接受的还是以成茶的自然花香或近似花香命名，如蜜兰香、黄枝香、芝兰香、桂花香、玉兰香、姜母香、夜来香、杏仁香、肉桂香、茉莉香、蜜香型、柚花香等。

凤凰单丛品质特征：外形条索卷曲紧结肥壮，色泽青褐油润带红线，似鳝鱼皮，呈三节色；汤色黄艳带绿；香气浓，有自然花香；滋味醇厚鲜爽回甘，有特殊“山韵”；叶底柔嫩，绿叶红镶边，耐冲泡，冲泡多次后仍有余香。