品茗用水的选择
茶艺师要能根据茶叶品质特征选择适宜的泡茶用水。
（一）评水要义
泡茶用水一要看水质，要求水清、轻、活；二要品水味，要求无味、冷冽、甘甜。清、轻、甘、活、冽可谓是评水五字要诀。
1.清
清是对泡茶用水最基本的要求。清，即要求水质无色透明、洁净、无悬浮杂物。为鉴别水是否清洁，古人还发明了“试水法”。明末屠本
在《茗芨》中引泰西熊三拔“试水法·试清”条说，“水置白瓷器中，白日下令日光正射水，视日光下水中若有尘埃氤氲如游气者，此水质恶也。水之良者，其澄澈底。”陆羽《茶经·四之器》中所列的茶具有一漉水囊，就是用来过滤水中杂质的。
2.轻
水以轻为好。古人所说的水之轻、重和现代科学中所说的软水、硬水有相似之处。用软水泡茶，茶汤的色、香、味三者俱佳，用硬水泡茶，则茶汤变色，香味也大减。水的轻、重还应包括水中所含矿物质成分的多少，如铁盐溶液、碱性溶液，都能增加水的重量。用含铁、碱过多的水泡茶，茶汤上会浮起一层发亮的“锈油”，滋味也会变涩。自然界中的水只有雨水、雪水为纯软水，用雨雪水泡茶其汤色清明，香气高雅，滋味鲜爽。所以古人喜欢用这种“天泉”煎茶，是合乎科学道理的。而水质较好的泉水、江水等，虽然不是纯软水，但它们所含杂质除碳酸氢钙和碳酸氢镁以外，没有或很少有其他矿物质，水中的碳酸氢钙、碳酸氢镁在煮茶时，经高温分解沉淀，形成“水垢”沉入壶底，这样也变成了软水。由此看来，古人论水质的优劣将水的轻重作为一项重要标准是很有道理的。
清代乾隆皇帝讲究以水的轻重来辨别水质的优劣，并以此鉴别出各地水的品第。如北京的玉泉水，就是因为其水质轻，乾隆皇帝在称其重量后冠以“天下第一泉”的美称。如果“清”是以肉眼来辨水中是否有杂质，那么“轻”则是用器具来辨别水中看不见的杂质。
3.甘
甘是指水质甘甜，淡然无杂味。
4.活
水贵鲜活，朱熹有诗句“问渠哪得清如许，为有源头活水来”。宋代唐庚的《斗茶记》中有“水不问江井，要之贵活”之说。田艺蘅《煮泉小品·石流》中说“泉不流者，食之有害”。但并非所有活水都适宜煎茶，古人认为激流瀑布之水不宜茶，因为“气盛而脉涌”，缺乏中和醇厚之气，与茶的中和之旨不符。
5.冽
冽，意为寒、冷。明朝田艺蘅在《煮泉小品·清寒》中就提到“泉不难于清，而难于寒”。
选择泡茶用水时，最基本的择水要求是符合国家有关饮用水的卫生标准（中华人民共和国卫生部2006年批准并颁布的GB 5749—2006生活饮用水卫生标准），有条件的可以通过测定水的物理性质和化学成分来鉴定水质。在水质符合基本指标要求的前提下，达到“三低”（即低矿化度、低硬度、低碱度）的指标要求。一般冲泡名优绿茶时，选择无机离子总量小于100毫克/升，钙、镁离子含量小于15毫克/升，水体pH小于7.0的泡茶用水，能获得较好的茶汤体验。
（二）依茶配水
一般来说，当地的水配当地的茶风味最佳，没有条件选配时可以选择相应的包装水。
如绿茶选用纯净水能体现茶的清雅、清爽风格，选用“三低”的天然泉水，可以增强茶汤和香气的浓郁度。高矿化度天然泉水与矿泉水冲泡的茶汤对风味的影响较大，一般适用于黑茶等醇和风格的茶叶。