茶树的形态特征
茶树由根、茎、叶、花、果实和种子等器官组成。根、茎、叶为营养器官，其主要功能是担负养料及水分的吸收、运输、转化、合成和贮藏等功能；花、果实和种子为繁殖器官，主要担负繁衍后代的任务；在生产上把茶树分为地上部分和地下部分。地下部为根系，地上部为树冠，根颈是连接地上部和地下部的交界处，它是茶树各器官中比较活跃的部分。这些器官有机地结合为一个整体，共同完成茶树的新陈代谢和生长发育过程。
（一）根
茶树的根为轴状根系，由主根、侧根、吸收根和根毛组成，按其发根的部位和性状分为定根和不定根。主根又称“初生根”，由胚根发育而成，在垂直向土壤下生长的过程中，分生出侧根和吸收根，吸收根上生出根毛。定根由主根和侧根组成，是有一定生长部位的根。不定根是茎、叶、老根或根颈上发生的根，生产上常利用这一特性，进行茶树的扦插、压条、堆土等营养繁殖，产生与母株性状一致的苗木。
茶树根系生长与地上部分生长有一致性。如树冠某一方位内枝叶量多，对应部位根系的分布数量也较密。因此，从某种意义上说，要枝壮叶茂，必须根深，培养好根系。
（二）茎
茶树的茎是由营养芽发育而成的，主要包括主干、分枝和当年新枝。它是构成树冠的主体，联系茶树根与叶、花、果，输送水、无机盐和有机养料的轴状结构。按其作用分为主干枝、主茎、侧枝、骨干枝、生产枝、嫩茎等。分枝以下的部分称为主干，是区别茶树类型的重要依据之一。主茎由胚芽发育而成，是一个具有辐射性结构的中轴，以后由主茎上的腋芽继续生长形成侧枝。嫩茎是茶树生理机能活跃的器官，也是茶叶采收的对象。
高产优质树型模式，一是分枝层次多而清楚，骨干枝粗壮而分布均匀，生产枝健壮而茂密；二是树冠高度适中，为培养高产优质的树冠和有利于茶树体内树液流动的旺盛度，培养树冠高度控制在70～80厘米为好；三是树冠广阔，覆盖度大，高幅比达到1：2或1：1.6，树冠间距20～30厘米，树冠有效覆盖度达到90%的水平。
（三）芽
芽是指茶树系统发育过程中产生叶、枝条、花的原始体，是茶树系统发育过程中新梢与花的雏体。茶芽分叶芽（营养芽）和花芽。叶芽发育为枝条，花芽发育为花。
叶芽按发生位置分为定芽和不定芽，定芽又分为顶芽和侧芽（腋芽）。生长在枝条顶端的芽称为顶芽，生长在叶腋间的芽称为腋芽。在茶树茎及根颈处非叶腋部位长出的芽称为不定芽，不定芽又称潜伏芽。
按茶芽形成季节分冬芽与夏芽。冬芽较肥壮，秋冬形成，春夏发育；夏芽细小，春夏形成，夏秋发育。冬芽外部包有鳞片3～5片，表面着生茸毛，能减少水分散失，并有一定的御寒作用，外有1～2片鳞片或无鳞片。
按生长状态分为休眠芽、休止芽和活动芽。一般情况下顶芽大于腋芽，而且生长活动能力强。当新梢成熟后或因水分、养分不足时，顶芽停止生长而形成驻芽。驻芽及尚未活动的芽统称为休眠芽。处于正常生长活动的芽称为生长芽。
多数品种的幼嫩芽叶色泽嫩黄，具油光，满披茸毛，随着叶片老化，色泽由黄转绿，茸毛脱落。
（四）叶
茶树叶为不完全叶，有叶柄和叶片，但没有托叶，在枝条上为单叶互生，着生的状态依品种而异，有直立、半直立、水平、下垂四种。在同一枝条上，上部新生叶较直立，随着叶龄增长，自上而下，叶片趋平展。
茶树的叶是进行呼吸作用、蒸腾作用、光合作用、气体交换和储藏养分的重要器官。茶树叶可分为鳞片、鱼叶和真叶，真叶是发育完全的叶片，形态一般为椭圆形或长椭圆形，少数为卵形和披针形，是采摘加工茶叶的原料。真叶的大小、色泽、厚度和形态各不相同，并因品种、季节、树龄、生态条件及农业技术措施等不同有很大差别。它的基本特点，一是主脉明显，侧脉呈45°～80°角伸展至叶缘2/3的部位，向上弯曲与上方侧脉相连接；二是叶缘有锯齿，呈鹰嘴状，一般有16～32对，随着叶片老化，锯齿上腺细胞脱落，并留有褐色疤痕；三是嫩叶背面着生茸毛，嫩叶片上的茸毛也是茶树叶片形态的特征。茸毛多少与茶树品种、生长季节和生态环境有关，但它的着生状态为其他植物叶所罕见，茸毛多，是芽叶细嫩、品质优良的表现。同一梢上，茸毛的分布以芽上最多，其次为幼叶，再次为嫩叶，至第四叶上已无茸毛。前三者为一芽两叶，是加工茶叶的好原料。一般春季芽叶上的茸毛多于夏秋季。
（五）花
花是茶树的生殖器官之一，属完全花。由短花梗、花托、花萼、花瓣、雄蕊群和雌蕊组成。花梗是连接枝条的部分，花托是花梗顶端呈盘状的部分，其上着生花萼、花冠、雄蕊群和雌蕊。茶花为两性花，花瓣色白，少数呈淡黄或粉红色，通常为5～7瓣，大的直径5～5.5厘米，小的直径2～2.5厘米，生在新梢的叶腋间，单生或数朵簇生。
（六）果实与种子
茶树的果实是茶树进行繁殖的主要器官。果实包括果壳、种子两部分，属于植物学中的宿萼蒴果类型。果皮未成熟时为绿色，成熟后变为棕绿色或绿褐色。茶果的形状和大小与茶果内种子粒数有关，着生一粒果为球形，二粒果为肾形，三粒果为三角形，四粒果近方形，五粒果呈梅花形。
茶树种子是由胚珠受精后发育而成的茶树果实，由种皮和种胚两部分构成。茶子的胚是新一代茶树的雏形，包括胚芽、胚根、胚轴和子叶，色泽有黑褐、棕褐、油黑等，种径大都在12～15毫米，不宜在低水分含量和低温下贮藏。