茶叶保鲜储藏技术
掌握了引起茶叶品质劣变的主要原因后，可以有针对性地采取措施，使茶叶尽可能长时间地保存。合理储藏的要点是：低温、干燥、去氧、避光、除异味。
（一）常温储藏法
1.储藏方法
常温贮藏常用防潮性能较好的铝箔复合袋、各种金属罐、玻璃器具、保温瓶以及茶箱、茶袋等储藏。由于茶箱、茶袋的防潮性能差，只在初、精制茶厂大批量茶叶调拨货时使用，常温储藏2～3个月茶叶品质就会有很大变化。一般嗜好饮茶者或家庭购买的茶叶数量很少，可装入有双层盖的马口铁茶叶罐里储藏，最好装满不留空隙，这样罐里空气较少，有利于保存。双层盖都要盖紧，用胶布粘好盖子缝隙，并把茶罐装入两层尼龙袋内，封好袋口；另一个办法是把茶叶装入干燥的保温瓶中，盖紧盖子，用白蜡密封瓶口。采取这两种方法，可以较长时间使茶叶品质保持不变，不过在30℃以上高温季节就不能保证茶叶品质，尤其是无法防止色泽褐变。
2.注意事项
（1）常温贮藏的干茶含水量应控制在5%左右。
（2）包装物必须具有很好的防潮性能，包装袋材料最好用2～3层的高分子复合材料。
（3）包装袋封口要严密。
（4）储藏时间不宜过长，一般以3个月为宜。
（二）灰缸储藏法
1.储藏方法
灰缸保存法是将生石灰、木炭或硅胶置入待存茶叶的密封容器（一般是灰缸或用马口铁桶）内，大小视茶叶储存的多少而定，要求干燥、清洁、无味、无锈；把未风化的生石灰块（木炭或硅胶）装入细布口袋内，每袋重约500克；茶叶用干净的薄纸包好，每包重500克，用细绳扎紧，一层一层地放进坛的四周，中央留下空位，放置一袋生石灰（木炭或硅胶），上面再放一包茶叶，如未装满，还可依次再装一两层，然后用牛皮纸堵塞坛口，用草垫或棕垫盖好，利用生石灰、木炭或硅胶很好的吸湿性来吸收灰缸内有效空间和茶叶中的水分，从而降低灰缸内空气的相对湿度，以达到延缓茶叶陈化、劣变的作用。在各种保管茶叶的方法中，它具有操作方便、成本低等优点。
2.注意事项
（1）存放入灰缸前的干茶含水量应控制在6%以下。
（2）灰缸内的空气相对湿度要低，应控制在60%以下。
（3）包装物必须具有良好的透气性，最好用牛皮纸包装。
（4）灰缸储藏的时间不宜过长，一般以6～8个月为宜。
（5）生石灰吸潮风化后要及时更换，一般装坛后过一个月就要更换，以后每隔一两个月更换一次。如果木炭吸潮，要先将木炭烧红，冷却后装入布袋，每袋重约一千克；每一两个月要把木炭取出烧干再用。
（三）脱氧包装保鲜储藏法
1.储藏方法
将脱氧剂放入装有茶叶的密封容器内，利用脱氧剂吸收包装物内的氧气，去除氧气，从而延缓茶叶因氧化作用而产生的品质陈化、劣变。一般在常温下容易与氧反应形成氧化物的物质均可作为脱氧剂的基本材料。现在市场上的脱氧剂主要以活性铁粉为基本材料的较多。脱氧剂在包装容器内可与氧气发生反应，消耗容器内的氧气，封入脱氧剂24小时后，容器内的氧气浓度可降低到0.1%以下。当容器内渗入微量氧气时，脱氧剂仍能发生反应并吸收这些氧气，所以能长时间保持茶叶处于无氧状态。但利用脱氧剂储藏，对容器的密封要求较高，不能有丝毫的漏气，否则达不到应有的效果。
2.注意事项
（1）茶叶必须干燥，在进行包装前的干茶含水量必须严格控制在6%以下。
（2）选用阻气性好的复合薄膜或其他容器。
（3）根据容器的大小选择不同规格型号的脱氧剂。
（4）在容器中放入脱氧剂后，必须严格密封，不能有漏气现象。
（5）在使用脱氧剂前，最好要计算一下茶叶包装数量的多少，将脱氧剂一次性使用完毕。若一次用不完，被拆封后的脱氧剂必须在2小时内用原包装严密封口，以免失效。
3.适宜范围
脱氧保鲜法最适宜在绿茶尤其是在名优绿茶中使用。有研究表明，名优绿茶用脱氧剂进行品质保鲜储藏，香气和滋味均优于充氮保鲜法储藏。
（四）抽气充氮保鲜储藏法
1.储藏方法
抽气充氮包装法是气体置换技术中的一种。它是采用氮气来置换包装袋内的空气。首先要抽去氧气，使包装物内形成真空状态，然后再充入氮气，最后严密封口，从而阻止在储藏过程中茶叶的化学成分与氧气发生反应，达到防止茶叶陈化、劣变的目的。氮气是一种惰性气体，本身具有抑制微生物生长繁殖的功能，也可达到防霉保鲜的目的。但是，由于抽气充氮包装具有体积大、易破碎、运输不便等缺点，目前在实际生产中还很少使用，技术未能推广。
2.注意事项
（1）适用范围为碎末茶少的形状茶（碎末茶会被抽入抽气设备而影响设备寿命）。
（2）包装容器必须牢固。
（3）运输时包装容器不能相互叠压。
（五）低温保鲜储藏法
1.储藏方法
低温保鲜储藏法是通过改变环境温度，降低茶叶内含化学成分的氧化反应速度，最终达到减缓茶叶品质陈化、劣变的一种储藏保鲜技术。在茶叶品质保鲜过程中，目前采用的低温保鲜储藏方法主要是通过制冷机组来降低储藏容器或茶叶储藏场所温度来实现的，其中使用最广、成本最低的为冷库保鲜法。冷库类型主要有土建式和组合式两大类。土建式冷库一般来说结构较简单，成本较低，但是由于具有较大空间，所以空间内存在着不同的温区差异，因此在保鲜过程中，要设置通风、通气空间或采用框架存放茶叶进行储藏。组合式冷库结构合理，保温性能好，操作和使用方便而灵活，但成本相对较高。
用低温保鲜储藏法来保持茶叶品质，经过多年的生产实践证实是有效的，冷库的库房温度保持在-18℃～2℃范围内均能达到品质保鲜的目的。对绿茶而言，当温度选择在5℃以下，经8～12个月的储藏，绿茶品质能保持基本不变；在-10℃以下储藏，可保持2～3年品质基本不变。
2.注意事项
（1）所用冷库的除湿效果要好，空气相对湿度应控制在60%以内（50%以下更佳）。并要用防潮性能好的包装材料对茶叶进行包装，这样才能使茶叶处于干燥状态。
（2）茶叶是导热性能较差的物质，冷库存放时应该分层堆放，每件之间要留一些间隙，使冷空气在库内有足够的循环空间，以便茶叶能均匀、快速降温。
（3）茶叶出库后，不能升温过快，要逐步升温，然后进入常温，以免引起茶叶品质急剧下降。茶叶出库后，分成小包装，并与脱氧、抽气充氮包装方法相结合，这样更有利于保持茶叶品质。