三、礼节
礼节实际上是礼貌的具体表现。在茶艺操作中要做到三轻：说话轻、走路轻、操作轻。茶艺中礼节的表现形式有鞠躬、伸掌、奉茶、起立等。
（一）鞠躬礼
鞠躬礼是茶艺活动中常用的礼节，有站式、坐式和跪式三种。根据鞠躬的弯腰程度可分为真、行、草三种。“真礼”多用于主客之间，“行礼”多用于客人之间，“草礼”多用于说话前后。
1.站式鞠躬
以站姿为准备，两手平贴大腿徐徐下滑，上半身平直弯腰，弯腰时吐气，直身时吸气。弯腰到位后略做停顿，再慢慢起身，同时手沿大腿上提，恢复站姿。“真礼”要求行90度的弓形礼，如图1-18所示。“行礼”仅双手至大腿中部即可，头、背与腿约呈120度的弧度，如图1-19所示。“草礼”只需将身体向前稍做倾斜，两手搭在大腿根部即可，头、背与腿约呈150度的弧度，如图1-20所示。
图1-18 站式鞠躬（真礼）
图1-19 站式鞠躬（行礼）
图1-20 站式鞠躬（草礼）
2.坐式鞠躬
以坐姿为准备，弯腰后恢复坐姿，其他要求同站式鞠躬。若茶艺师是站立式，客人坐在椅子上，客人可用坐式鞠躬答礼。
3.跪式鞠躬
以跪式坐姿为准备，背颈部保持平直，上半身向前倾斜，同时双手从膝上徐徐下滑，“真礼”要求全手掌着地，两手指尖斜相对，身体前倾，胸部与膝间只留一个拳头的空隙，身体约呈45度，弯腰时吐气，稍做停顿，直身时吸气，慢慢直起上身；“行礼”要求两手前半掌着地（第二手指关节以上着地即可），身体约呈55度前倾；“草礼”要求两手手指着地，身体约呈65度前倾。
（二）伸掌礼
这是茶艺活动中用得最多的示意礼。当主泡与助泡之间协同配合时，向客人敬奉各种物品时都常用此礼，表示的意思是：请、谢谢，如图1-21所示。
行伸掌礼时，应将手斜伸在所敬奉的物品旁边，五指自然并拢，手掌略向内凹，手腕含蓄用力，不可僵硬。
图1-21 伸掌礼
（三）叩指礼
此礼是从古代的叩头礼演变简化而来，表示“谢谢”的意思。当长辈给晚辈倒茶时，晚辈应五指并拳，拳心向下，五指同时敲击桌面，相当于五体投地跪拜礼，敲桌面三下相当于三拜，遇到特别尊敬的人，可以敲九下，相当于三跪九拜。平辈之间倒茶，可用食指和中指并拢，同时敲击桌面，相当于双手抱拳作揖，敲桌面三下相当于三作揖。晚辈给长辈倒茶时，长辈可用食指或中指敲击一下桌面，相当于点点头，如果想表示对晚辈的欣赏，可敲三下。
（四）奉茶礼
奉茶礼是指将泡好的茶敬奉给客人。为宾客递送茶单、茶品、茶食、账单一类的物品时，要使用托盘。奉茶时，最好使用杯托，若不用杯托，注意不要用手指接触杯沿。端至客人面前，应略躬身，说“请用茶”，也可伸手示意，说“请”。若客人的位置或桌面较低时，采用蹲姿奉茶和递取器物，表示对客人的尊敬。如图1-22所示。
图1-22 奉茶礼
使用奉茶盘时，若盘子有明显的方向性，如盘面有一幅画，让正面朝向客人；若盘子无方向性，但盘缘有镶边，镶边的接缝点应让其朝向自己，也就是让完整的一面朝向宾客。杯子若有方向性，如杯面画有图案，使用时，不论放在茶台上还是摆在奉茶盘上，都让正面朝向宾客。除特殊情况外，不用单手奉茶。奉茶时茶杯有杯柄的，在奉茶时要将杯柄转至客人的右手边。敬茶点要考虑取食方便，有时请客人自选茶点。
在客人较多时，上茶的顺序一定要慎重对待，合乎礼仪的做法应当是：其一，先为客人上茶，后为主人上茶；其二，先为主宾上茶，后为次宾上茶；其三，先为女士上茶，后为男士上茶；其四，先为长辈上茶，后为晚辈上茶。
如果来宾较多，且彼此之间差别不大时，可按下列四种顺序上茶：其一，以上茶者为起点，由近而远依次上茶；其二，以进入客厅之门为起点，按顺时针方向依次上茶；其三，以来宾的先来后到为上茶顺序；其四，上茶时不讲顺序，将茶预先准备好由来宾自己取用。
（五）寓意礼
在长期的茶事活动中，形成了一些寓意美好祝福的礼仪动作，在冲泡时不必用语言，宾主双方就可意会。常见的有：
（1）凤凰三点头。用手提水壶高冲低斟反复三次，寓意向来宾三鞠躬以示欢迎。
（2）回旋注水。右手按逆时针方向，左手按顺时针方向回旋注水，类似招呼手势，寓意“来、来、来”，表示欢迎；反之则变成暗示挥手“去、去、去”。
（3）茶壶放置。放置茶壶时，壶嘴不要正对客人，否则，表示请人赶快离开。壶嘴朝向离宾客最远，也可避免被壶口水蒸气烫伤。
（4）斟茶量。俗话说“茶满欺客”，斟茶时只斟七分满，七分满的茶量客人端取时不会烫手，寓意“七分茶三分情”。客人喝过几口茶以后，应为其续上，不可以让茶杯见底，寓意“茶水不尽，慢慢饮来，慢慢叙”。
（5）行茶时壶底、杯底不应朝向客人。
（六）其他礼节
（1）续水。每隔15～20分钟进行巡茶，续茶时，以不妨碍宾客为佳。
（2）起立。茶艺活动中的起立，是位卑者向位尊者表示敬意的礼貌举止，通常在迎候或送别嘉宾、年长者时使用。
（七）体现在语言上的礼节
茶艺师在与客人交谈时，既要注意谈话时的措辞，更要讲究礼仪与技巧，强化语言方面的修养。
（1）在服务接待中要使用敬语。通常说的“五声十字”是指“请、谢谢、您好、对不起、再见”。待客有五声，是指客来时有问候声、落座时有招呼声、得到协助有致谢声、麻烦宾客有致歉声、客走有道别声。
（2）听宾客说话时要专注。当与宾客的观点、看法基本一致时，通过点头或用“是”“对”等语言，表示肯定或赞同。就宾客提出的一些建议，可以回答“谢谢您的提醒”。如果不赞同宾客的观点，可以保持沉默或以委婉的方式表示自己的看法，不要直接否定宾客的意见。
（3）在交谈中，根据与宾客的熟悉程度选择话题。一般来说，与陌生或不太熟悉的宾客攀谈，可以从日常生活开始。与熟悉的宾客交谈，几乎所有话题都可以交谈。在交谈中，要讲究问话技巧，使所提的问题得体。一是忌提明知宾客不能或不愿作答的问题；二是注意避讳词语难题，交谈中不要使用对方难以理解的词汇、专业术语或茶叶学术用语；三是适当运用幽默语。
（4）注意谈话的避讳。不要谈及他人隐私，主要包括收入、财产、衣服首饰等的价格、年龄（特别是女性的年龄）、家庭住址及电话、工作单位、婚姻等；不要议论不在场的第三人；对特定对象不要问不该问的问题；不要使用不文雅的字眼等。
除此之外，茶艺师还可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和有针对性的回答来加深与宾客的交流，有效地提高服务质量。