五、养水之法

古人十分讲究对水的储藏与保养，并总结出一些经验。屠隆《茶说·养水》中说“取白石子入瓮中，能养其味，亦可澄水不淆”。在储水坛里放入白石等物，一是认为能养水味，二是认为能澄清水中杂质。张源　《茶录·贮水》中记载“贮水瓮须置阴庭中，覆以纱帛，使承星露之气，则英灵不散，神气长存。假令压以木石，封以纸箬，曝于日下，则外耗其神，内闭其气，水神敝矣。饮茶唯贵乎茶鲜水灵，茶失其鲜，水失其灵，则与沟渠水何异”。认为储水之瓮须置于避荫的庭院中，上覆纱帛，以承露气，以保持水的鲜灵。许次纾《茶疏·贮水》认为水应“贮大瓮中，但忌新器，为其火气未退，易于败水，亦易生虫。久用则善，最嫌他用。水性忌木，松杉为甚。木桶贮水，其害滋甚，挈瓶为佳耳。贮水瓮口，厚箬泥固，用时旋开”。明高廉《遵生八笺》中认为要以炭洁水，抑制虫菌生长，“用大瓮收黄梅雨水、雪水，下置十数枚鹅卵石，将三四寸左右栗炭烧红投入水中，不生跳虫”。明罗廪　《茶解》中的洁水方法是将长年经烧后的灶心干土伏龙肝投入水中，以吸收水中尘渣等，起到净化的作用。还可以以石洗水。取洁净的石子放在筛子状的有孔器物中，以所保藏之水淋其上，这样可以滤去水中杂质。还有以水洗水。乾隆皇帝出巡时以玉泉水随行，“然或经时稍久，舟车颠簸，色味或不免有变，可以他处泉水洗之，一洗则色入古焉”。洗的方法是，以容量较大的器具，装若干玉泉水，在器壁上做上记号，记住分寸，然后倾入其他泉水，加以搅动，搅后待静止。这样，则“污浊皆沉淀于下，而上面之水清澈矣”。因为“他水质重，则下沉，玉泉体轻，故上浮，提而盛之，不差锱铢”。这是借助水质轻重的不同来以水洗水。