四、乌龙茶品饮
以铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛茶为例。
（一）铁观音品饮
1.观外形
铁观音的外形卷曲、肥壮圆结，重实匀整，色泽乌油润或砂绿色。
2.闻香气
通过闻干茶香、杯盖香、茶汤香和叶底香来综合品鉴铁观音的香气。
3.看汤色
清香型铁观音茶汤以浅金黄、清澈明亮为佳。浓香型铁观音茶汤以金黄、清澈明亮为佳。陈香型铁观音茶汤以深红、清澈为佳。
4.品滋味
品饮时宜让茶汤在口腔内打转，使茶汤与口腔各部位充分接触，细心品味，感受铁观音醇厚回甘、浓郁花香，尤其是铁观音特有的“音韵”。
5.看叶底
冲泡后的铁观音叶底应肥厚软亮、匀齐，表面光润似绸缎。
（二）武夷岩茶品饮
1.观色
观色指观看武夷岩茶的干茶色泽、茶汤色泽和叶底色泽。岩茶干茶色泽青褐或乌褐，好茶色泽润且匀。茶汤色泽受焙火影响较大，火功轻的岩茶汤色呈金黄或较深的黄色，中等火功的岩茶汤色呈橙黄色或深橙黄，火功高的岩茶汤色为橙红、深橙红或褐红。清澈明亮是好茶的标准，浑浊是弊病。武夷岩茶的叶底表现为绿叶红镶边，若是火功高的茶，叶底颜色为褐色，不易看出红边，叶表呈蛤蟆背状。
2.闻香
茶香包括干茶香、冲泡时的香气和叶底香。干茶香是将茶叶投入烫热的盖碗（或壶）中，摇动两三下，然后开盖嗅闻香气，干茶香一般可以初步判断茶叶有无异杂味、陈味等。品饮时可重点品鉴盖香、水香和底香。盖香是指茶叶冲泡时或者出汤后杯盖上的香气；水香是指茶汤中的香气；底香包括杯底香和叶底香。品质好的武夷岩茶多次冲泡后叶底仍有明显花果香或清甜气息。三者香气均醇正、持久为优质岩茶的表现。如水仙有兰花香、肉桂有桂皮香，还有花果香、奶油香、木香等。
3.尝味
尝味是让茶汤在口腔内打转，使茶汤与口腔各部位充分接触。林馥泉先生认为“岩茶之佳者，入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉，均感润滑活性，初虽有茶素之苦涩味，过后则渐渐生津，岩茶品质好坏几乎全部取决于气味之良劣”。姚月明先生认为，岩茶茶汤都带有一定程度的苦涩感，在品饮时要注意区别苦涩感在口腔出现的部位与停留时间，舌面略感苦涩属正常现象，能很快回甘，是岩茶滋味好的表现，舌根下面的苦不易消除，是真苦；舌两侧的涩感属轻微程度的涩，是茶汤正常的刺激感，能较快回甘；两颊的涩为中度涩，回甘较慢，齿根有麻感，停留时间长，不易回甘，是劣质茶的表现。岩茶的回甘有饮后很快生津的回甘，也有不易感觉的回甘，表现为品饮岩茶后喉咙开阔、唇齿清甘，喝白开水都有甜的感觉。
（三）凤凰单丛品饮
1.观外形
从色泽可判断出茶叶的花香和品种香。一般黄褐色多为花香较显，黑褐色多为品种香和韵香。
2.闻香气
香气要热闻、温闻和冷闻。凤凰单丛以浓郁花香著称，这是品种香和发酵香的综合结果。象八仙品种香似兰花，白叶品种香似蜂蜜，高档单丛茶要求花香浓郁清高。
3.看汤色
汤色以金黄明亮为好，火候轻的汤色浅黄，足火的汤色橙黄或橙红。
4.品滋味
单丛茶是乌龙茶类中收敛性最强、口感醇厚、回甘力强的茶品。“山韵”“蜜韵”是单丛茶的风格特征。单丛春茶滋味醇厚、细嫩、鲜醇、回甘力强。秋冬茶滋味浓醇、鲜爽、回甘较短。
5.看叶底
单丛茶好的叶底软、亮、匀，绿叶红镶边，红点分布均匀。