汉魏六朝乃至初唐的主流饮茶方法是煮茶法。在中唐以前，茶叶加工粗放，往往连枝带叶晒干或烘干，成为原始的散茶，所以烹饮也较简单，源于药用的煮熬和源于食用的烹煮是其主要形式。
方法：用鲜叶或干叶，佐以姜、桂、椒、橘皮、薄荷等入鼎、釜而烹煮（或入热水煮熬或入冷水煮至沸腾乃至百沸），或用鲜叶或干叶烹煮成羹汤，加盐调味，然后盛到碗内饮用。
